Азербайджанський плов з бараниною та гранатом: традиційний рецепт
Азербайджанський плов — це не просто страва, це справжнє мистецтво кулінарії, яке вражає своєю унікальністю та багатством смаків. Головна особливість цього плову полягає в тому, що рис не контактує з дном казана. Для цього на дно викладається казмаг — тонкий шар прісного тіста, яке готується за принципом локшини. Часто роль казмагу виконує збите яйце. Баранина, соковита цибуля, гранат, алича та родзинки створюють неповторний смаковий букет. Готується плов у казані з товстими стінками, що дозволяє рівномірно розподілити тепло. Для приготування рису важливо дотримуватися всіх етапів: спочатку його доводять до напівготовності, промивають холодною кип’яченою водою, а потім викладають на казмаг. Все це приправляється ароматним топленим маслом та настоєм шафрану, який надає страві яскраво-жовтого кольору. Азербайджанський плов подається з пряною зеленню: зеленою цибулею, молодим часником, м’ятою та крес-салатом.
Також спробуйте приготувати узбецький плов або домашній плов з куркою по нашому рецепту.
- Баранина – 1 кг
- Цибуля ріпчаста – 6-8 шт.
- Гранат – 2 шт.
- Алича – 2-3 склянки
- Родзинки – 0.5 склянки
- Рис – 1.5-2 склянки
- Масло – 100-150 г
- Настій шафрановий – 1 ст. ложка
Для казмагу:
- Борошно – 1.5 склянки
- Яйця – 1 шт.
- Вода – 1 ст. ложка
- Масло – 1 ст. ложка
- Сіль – за смаком
Азербайджанський плов: покроковий рецепт
Наріжте баранину невеликими шматочками разом з кістками. Обсмажте її на власному жирі з додаванням 2 ст. ложок вершкового масла на великому вогні. Потім перекладіть усе в казан з товстими стінками, додайте нарізану великими кубиками цибулю, сік гранату, родзинки, аличу без кісточок, півсклянки кип'ятку та тушкуйте на невеликому вогні під кришкою 30-40 хвилин.
Рис приготуйте окремо. Спочатку доведіть його до напівготовності, відкиньте на друшляк, промийте холодною кип'яченою водою.
Вистеліть дно та стінки казана казмагом, покладіть на казмаг 1-1.5 склянки. відвареного рису, перемішаного з половиною норми топленого масла. Розрівняйте цю суміш тонким шаром, поверх засипте решту рису, покладіть на нього залишок масла, щільно закрийте кришкою та томіть на слабкому вогні приблизно півгодини.
Після готовності рис пофарбуйте настоєм шафрану в яскраво-жовтий колір. Для цього 1 ст. ложку розтопленого вершкового масла змішайте з 1 ч. ложкою крутого кип'ятку та в цю суміш внесіть настійку шафрану. Подавайте азербайджанський плов з бараниною з пряною зеленню: зеленою цибулею, молодим часником, м'ятою, крес-салатом.
Пов'язані з рецептом