Неперевершений узбецький плов з справжнім ароматом
Узбецький плов — це не просто страва, це справжня кулінарна подорож до Сходу. Секрет успіху цього плову полягає в правильному поєднанні інгредієнтів і майстерності приготування. Основні компоненти — це баранина, рис сорту Девзіра, морква та цибуля. Важливу роль відіграють також спеції: зіра, мелені коріандр і сушений барбарис. Щоб досягти ідеального смаку, потрібно дотримуватися певних кроків під час приготування. Починаємо з підготовки рису, який замочуємо у підсоленій воді. Баранину нарізаємо на порційні шматочки, а жир курдючний — на невеликі шматочки. Моркву ріжемо соломкою, а цибулю — півкільцями. Після цього розтоплюємо жир у казані і обсмажуємо в ньому цибулю до золотистого кольору. Додаємо баранину і продовжуємо обсмажувати. Потім кладемо моркву і спеції, заливаємо гарячою водою та тушкуємо зирвак. На завершення додаємо рис і даємо йому дійти до готовності. Настоювання плову під кришкою дозволить йому стати ще смачнішим.
Також спробуйте приготувати плов на сковороді або плов в мультиварці по нашому рецепту.
- Баранина – 1 кг
- Жир курдючний – 200 г
- Рис сорту Девзіра – 1 кг
- Морква – 1 кг
- Цибуля ріпчаста – 0,5 кг
- Часник – 3 головки
- Перець гострий червоний свіжий – 2 шт.
- Зіра
- Коріандр мелений
- Барбарис сушений
- Сіль
Узбецький плов: покроковий рецепт
Для початку замочіть рис у солоній воді при температурі близько 60 градусів на 2 години. На 1 кг рису потрібно 2 літри води з 2 столовими ложками солі.
Баранину наріжте на порційні шматочки, а курдючний жир — на невеликі шматочки.
Моркву наріжте соломкою, а цибулю — півкільцями. Половину цибулини залиште цілою.
Розтопіть жир у казані, витопіть шкварки, а потім обсмажте в ньому цілу половину цибулини до коричневої скоринки. Вийміть цибулю.
Додайте нарізану цибулю і обсмажте до золотистого кольору.
Додайте баранину і обсмажуйте разом з цибулею протягом 5-7 хвилин.
Викладіть моркву в казан, додайте зіру, коріандр, барбарис і сіль. Обсмажуйте моркву до м'якості.
Залийте в казан 2 літри гарячої води. Тушкуйте зирвак на повільному вогні 1 годину. Через 40 хвилин перевірте зирвак: він має бути прозорим і жовто-оранжевим.
Додайте 3 головки часнику та 2 червоних перця. Варіть під кришкою ще 20 хвилин.
Промийте рис і викладіть його в казан, розрівняйте. Бульйон має покривати рис, якщо ні, додайте ще води. Накрийте кришкою і тушкуйте до готовності.
Коли рис готовий, зробіть отвори до дна казана, щоб випарити зайву вологу.
Після того, як волога випарується, накрийте казан кришкою і дайте плову настоятися 40 хвилин. Смачного!
Пов'язані з рецептом