Азербайджанский плов с бараниной и гранатом: традиционный рецепт
Азербайджанский плов – это не просто блюдо, это настоящее искусство кулинарии, поражающее своей уникальностью и богатством вкусов. Главная особенность этого плова состоит в том, что рис не контактирует с дном котла. Для этого на дно выкладывается казмаг – тонкий слой пресного теста, готовящийся по принципу лапши. Часто роль казмага выполняет взбитое яйцо. Баранина, сочный лук, гранат, алыча и изюм создают неповторимый вкусовой букет. Подготавливается плов в котле с толстыми стенками, что позволяет равномерно распределить тепло. Для приготовления риса важно соблюдать все этапы: сначала его доводят до полуготовности, промывают холодной кипяченой водой, а затем выкладывают на казмаг. Все это приправляется ароматным топленым маслом и настоем шафрана, который придает блюду ярко-желтый цвет. Азербайджанский плов подается с пряной зеленью: зеленым луком, молодым чесноком, мятой и кресс-салатом.
Также попробуйте приготовить узбекский плов или домашний плов с курицей по нашему рецепту.
- Баранина – 1 кг
- Лук репчатый – 6-8 шт.
- Гранат – 2 шт.
- Алича – 2-3 стакана
- Изюм – 0.5 стакана
- Рис – 1.5-2 стакана
- Масло – 100-150 г
- Настой шафрановый – 1 ст. ложка
Для казмага:
- Мука – 1.5 стакана
- Яйца – 1 шт.
- Вода – 1 ст. ложка
- Масло – 1 ст. ложка
- Соль – по вкусу
Азербайджанский плов: пошаговый рецепт
Нарежьте баранину небольшими кусочками вместе с костями. Обжарьте ее на своем жире с добавлением 2 ст. ложек сливочного масла на большом огне. Затем переложите все в котел с толстыми стенками, добавьте нарезанный большими кубиками лук, сок граната, изюм, алычу без косточек, полстакана кипятка и тушите на небольшом огне под крышкой 30-40 минут.
Рис приготовьте по отдельности. Сначала доведите его до полуготовности, откиньте на дуршлаг, промойте холодной кипяченой водой.
Выстелите дно и стенки котла казмагом, положите на казмаг 1-1.5 стакана. отварного риса, перемешанного с половиной нормы топленого масла. Разровняйте эту смесь тонким слоем, поверх засыпьте оставшийся рис, положите на него остаток масла, плотно закройте крышкой и томите на слабом огне примерно полчаса.
После готовности рис покрасьте настоем шафрана в ярко-желтый цвет. Для этого 1 ст. ложку растопленного сливочного масла смешайте с 1 ч. ложкой кипятка и в эту смесь внесите настойку шафрана. Подавайте азербайджанский плов с бараниной с пряной зеленью: зеленым луком, молодым чесноком, мятой, кресс-салатом.
Связанные с рецептом