Домашняя полендвица из свинины: секреты приготовления
Полендвица – это изысканный мясной деликатес, который можно приготовить дома с минимальными усилиями. Основой является свиная корейка, которая проходит процесс засолки и выдерживания. Секрет успеха состоит в правильном подборе специй и соблюдении всех этапов приготовления. Этот рецепт свинины позволяет получить сочное и ароматное мясо, которое станет украшением любого стола. Для приготовления полендвицы вам понадобится свиная корейка, соль, сахар, чеснок, майоран и паприка. После засолки мясо выдерживается в холодильнике, затем сушится в проветриваемом месте.
- Свиная корейка – 900-950 г
- Соль – 0,5 стакана
- Сахар – 0,25 стакана
- Чеснок – 4 зубчика
- Майоран – 1 ч. л.
- Паприка молотая – 2 ч. л.
- Марля – примерно 0,5 м
Полендвица: пошаговый рецепт
Соберите все необходимые ингредиенты для приготовления.
Мы используем сухой метод засолки, без вымачивания. Тщательно промойте свиную корейку под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.
В отдельной миске смешайте половину соли со всем сахаром.
Равномерно обсыпьте мясо смесью соли и сахара со всех сторон.
Переведите мясо в контейнер и поставьте в холодильник на 16 часов. По истечении этого времени слейте сок, который утек из мяса.
После этого очистите мясо от соли и сахара, протрите бумажным полотенцем.
Посыпьте мясо остаточной солью и снова поместите в холодильник на 24 часа.
После 24 часов извлеките мясо из холодильника, очистите от соли и протрите бумажным полотенцем. Натереть мясо измельченным чесноком.
В отдельной миске смешайте майоран и паприку.
Натереть мясо специями со всех сторон и поставить в холодильник на 24 часа.
Через 24 часа извлеките мясо из холодильника и заверните в два слоя марли.
Завяжите концы марли с двух сторон и подвесьте мясо в сухом проветриваемом месте на минимум 5 дней. Максимально мясо можно сушить до 2 недель, чтобы оно стало еще более сухим.
Готовую полендвицу можно подавать на стол. Приятного аппетита!
Связанные с рецептом