Домашняя ветчина: готовим вкусно и просто
Домашняя ветчина – это не только вкусно, но и полезно. Я уже давно не покупаю готовую ветчину в магазине, ведь приготовить ее дома гораздо проще, чем кажется. С минимумом усилий и ингредиентов вы получите результат, который превзойдет все ожидания. Она получается сочной, ароматной, с насыщенным вкусом. Основной секрет – правильный рассол и соблюдение технологии приготовления. Важно, чтобы мясо равномерно просолилось и сохранило свою структуру. После варки ветчина должна хорошо остыть, чтобы все соки разошлись, а вкус стал насыщенным и гармоничным. Храните ветчину в холодильнике, и она станет отличным дополнением к любому столу.
- Свинина (окорок) – 1,5 кг
- Вода – 1 л
- Соль – 110 г
- Черный молотый перец
- Белый молотый перец
- Гвоздика – 2 шт.
- Сушеный острый перец
Домашняя ветчина: пошаговый рецепт
В литре чистой воды растворите соль и добавьте все специи. Доведите до кипения, затем охладите.
После охлаждения рассола, возьмите шприц и обколите мясо со всех сторон. Это поможет мясу постепенно просолиться.
Положите мясо в емкость, залейте остатками рассола, придавите фитилем и оставьте в холодном месте на три дня. Ежедневно переворачивайте мясо для равномерного просаливания.
После просолки плотно заверните мясо в пленку или обвяжите шпагатом. Варите в воде, нагретой до 85°C в течение 2 часов, поддерживая температуру 78-80°C.
Достаньте готовую ветчину, обмойте сначала горячей, затем холодной водой. Охладьте и оставьте в холодильнике на ночь, чтобы вкусы сбалансировались.
Связанные с рецептом