Соленые грузди: традиционный рецепт с ароматными специями
Грузди, хотя и выглядят неприметно, на самом деле ето очень вкусные грибы. Те, кто об этом знает, собирают их с большим удовольствием. Солить грузди можно двумя способами: холодным и горячим. Хотя горячий способ более быстрый, холодный позволяет сохранить неповторимый вкус грибов. Перед засолкой грузди необходимо вымочить в течение 2-3 дней в холодной воде, меняя ее по меньшей мере дважды в день. Важно, чтобы процесс вымачивания проходил в прохладном месте, ведь на открытом воздухе грибы могут окислиться. После вымачивания грибы складывают в тару, пересыпая солью и добавляя листья хрена, смородины, лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику для аромата. Через 30-40 дней соленые грузди готовы к употреблению. Их можно использовать в салатах, добавляя чеснок, растительное масло и зелень.
Также попробуйте приготовить шампиньоны по-корейски или грибной паштет по нашему рецепту.
- Грузди
- Соль
- Листья хрена
- Листья смородины
- Лавровое письмо
- Черный перец
- Душистый перец
- Гвоздика
Соленые грузди: пошаговый рецепт
Перед началом засолки грузди нужно вымочить в холодной воде в течение 2-3 дней, меняя воду не менее двух раз в день во избежание окисления. Вымочку надо обязательно проводить в холодном месте. Вымачивание грибов на свежем воздухе при теплой погоде даже в тени приведет к их окислению и сделает непригодными ни для засолки, ни вообще для потребления. И при вымачивании, и при засолке грузди укладывают в посуду шляпками вниз. Большие и сильно вогнутые грибы можно разрезать.
После вымачивания промойте грибы и уложите их в подготовленную тару слоями по 5-7 см, пересыпая каждый слой солью (45-50 г на 1 кг грибов).
Добавьте листья хрена, смородины, лавровый лист, черный и ароматный перец, гвоздику для аромата.
Накройте грибы чистой тканью, поставьте тарелку и придавите ее грузом, например банкой с водой.
Оставьте грибы на 30-40 дней в прохладном месте. После этого они готовы к употреблению. Перед подачей промойте соленые грузди, нарежьте и добавьте чеснок, растительное масло и зелень по вкусу. Приятного аппетита!
Связанные с рецептом