Соковита долма з бараниною та ароматними спеціями
Долма – це одна з тих страв, що здатна здивувати навіть найвибагливіших гурманів. Вона поєднує в собі ніжну баранину, ароматні спеції та свіжі виноградні листя, створюючи неповторний смак та аромат. Цей рецепт долми дозволить вам відчути всю красу східної кухні прямо у себе вдома. Основою страви є фарш з баранини, який доповнюється рисом та курдючним жиром, що надає страві особливої соковитості. Виноградні листя, що обгортають начинку, надають страві легкості та свіжості. Важливо правильно підібрати спеції, щоб підкреслити смак основних інгредієнтів. Долма готується на повільному вогні, що дозволяє всім компонентам повністю розкрити свої аромати. Подається страва з соусом на основі мацоні або домашнього йогурту, що додає їй ніжності та легкості. Цей рецепт стане вашим улюбленим, адже долма – це справжнє кулінарне диво, яке варто спробувати хоча б раз у житті.
Також спробуйте приготувати голубці з пекінською капустою або деруни з грибами по нашому рецепту.
- Виноградні листя – 220 г
- Фарш з баранини – 700 г
- Курдючний жир – 100 г
- Рис – 100 г
- Цибуля ріпчаста – 350 г
- Вершкове масло – 50 г + для смаження цибулі
- Сіль – 2 ч. л.
- Часник – 4 зубчика
- Чорний мелений перець – 1/2 ч. л.
- Червоний мелений перець чилі – 1/2 ч. л.
- М’ята сушена – 1 ч. л.
- Хмелі-сунелі – 1/2 ч. л.
- Кінза – 10 г
- Петрушка – 20 г
- Кріп – 20 г
- Вода – 300 мл (для фаршу) та 1 л
- Для соусу:
- Мацоні або домашній йогурт – 300 мл
- Часник – 4 зубчика
- Петрушка – 5 г
- Кінза – 5 г
Долма: покроковий рецепт
Відваріть рис протягом 5 хвилин, потім промийте його холодною водою, щоб він залишився трохи недовареним.
Дрібно наріжте курдючний жир, зелень та ріпчасту цибулю.
Обсмажте цибулю на вершковому маслі протягом 5 хвилин на слабкому вогні. Дайте охолонути.
Додайте до м'ясного фаршу рис, обсмажену цибулю, курдючний жир, зелень, 1 ч. л. солі, чорний перець, хмелі-сунелі, червоний перець, м'яту. Поступово додайте 300 мл води, ретельно вимішуючи фарш руками протягом 8 хвилин.
Виноградний лист покладіть блискучою стороною на дошку, а матовою стороною догори. Біля основи листа викладіть 1 ч. л. приготовленого фаршу і загорніть виноградний лист з начинкою в щільну трубочку, підвертаючи краї листа всередину.
На дно каструлі покладіть перевернуту тарілку і викладайте долму в каструлю швом вниз по колу.
Долму викладайте в кілька шарів. Зверху викладіть кілька шматочків вершкового масла та залишки виноградних листів. Притисніть перевернутою тарілкою. На тарілку насипте 1 ч. л. солі і налийте 1 л води. Вода повинна бути на одному рівні з долмою або на 1 см нижче. На середньому вогні доведіть до кипіння і тушкуйте долму при закритій кришці на слабкому вогні 1 годину. Якщо виноградні листя будуть жорсткими, продовжуйте тушкувати долму ще 30-40 хвилин, до готовності.
Дрібно наріжте петрушку та кінзу, часник подрібніть і додайте все в мацоні. Дайте настоятися 30 хвилин.
Після готовності долми вимкніть вогонь, приберіть тарілку та виноградні листя, які поклали зверху, і дайте постояти 15 хвилин. Подавайте долму з приготованим соусом.
Пов'язані з рецептом