Домашня шинка: готуємо смачно та просто
Домашня шинка – це не лише смачно, а й корисно. Я вже давно не купую готову шинку в магазині, адже приготувати її вдома набагато простіше, ніж здається. З мінімумом зусиль та інгредієнтів ви отримаєте результат, який перевершить усі очікування. Вона виходить соковитою, ароматною, з насиченим смаком. Основний секрет – правильний розсіл та дотримання технології приготування. Важливо, щоб м’ясо поступово просолилося і зберегло свою структуру. Після варіння шинка має добре охолонути, щоб усі соки розійшлися, а смак став насиченим та гармонійним. Зберігайте шинку в холодильнику, і вона стане чудовим доповненням до будь-якого столу.
- Свинина (окорок) – 1,5 кг
- Вода – 1 л
- Сіль – 110 г
- Чорний мелений перець
- Білий мелений перець
- Гвоздика – 2 шт.
- Сушений гострий перець
Домашня шинка: покроковий рецепт
У літрі чистої води розчиніть сіль та додайте всі спеції. Доведіть до кипіння, потім охолодіть.
Після охолодження розсолу, візьміть шприц та обколіть м'ясо з усіх боків. Це допоможе м'ясу рівномірно просолитися.
Покладіть м'ясо в ємність, залийте залишками розсолу, придавіть гнітом і залиште в холодному місці на три дні. Щодня перевертайте м'ясо для рівномірного просолювання.
Після просолювання щільно загорніть м'ясо в плівку або обв'яжіть шпагатом. Варіть у воді, нагрітій до 85°C, протягом 2 годин, підтримуючи температуру 78-80°C.
Дістаньте готову шинку, обмийте спочатку гарячою, потім холодною водою. Охолодьте і залиште в холодильнику на ніч, щоб смаки збалансувалися.
Пов'язані з рецептом