Гефілте фіш — ідеальний рецепт фаршированої риби по-єврейськи
Гефілте фіш — це традиційна єврейська страва, що завжди прикрашає святковий стіл. Основою цієї страви є фарширована риба, зазвичай короп, яка готується з великою любов’ю і ретельністю. Цей рецепт включає в себе кілька ключових етапів, які допоможуть вам створити дійсно смачну і насичену страву з багатим ароматом. Насамперед, важливо правильно підготувати рибу: відокремити м’ясо від шкіри, залишивши її цілою, щоб потім наповнити її смачним фаршем. Фарш готується з рибного м’яса, яйця, білого хліба, замоченого у воді, і спецій. Щоб додати фаршированій рибі особливого смаку, ми використовуємо моркву, цибулю і буряк, які не тільки збагачують бульйон, але і надають йому чудовий колір. Після того, як риба наповнена фаршем, її варять у великій каструлі разом з овочами і рибними кістками. Процес приготування займає трохи часу, але результат вартий зусиль. Коли риба готова, її викладають на тарілку і заливають бульйоном, який застигне в холодильнику. Гефілте фіш можна подавати як холодну закуску, і вона неодмінно вразить ваших гостей своїм смаком і виглядом.
Спробуйте також приготувати фаршировану скумбрію з лимонними скибками за нашим рецептом.
- Карп (три риби по 1 кг в середньому)
- 3 курячих яйця
- 200 г білого хліба
- 2.15 л води
- 4 морквини
- 3 цибулини
- 1 буряк
- Сіль за смаком
- Чорний мелений перець за смаком
Ідеальний рецепт фаршированої риби по-єврейськи: покроковий рецепт
Спочатку розділіть карпа, намагаючись не пошкодити шкіру. Залиште голову і хвіст для бульйону. З кожного шматочка риби вийміть м'ясо, зберігаючи шкіру цілою. М'ясо відокремте від кісток, а кістки збережіть для подальшого використання.
Очистіть цибулю, моркву і буряк, ретельно промийте їх. Збережіть чисту цибульну лушпайку, вона знадобиться пізніше для надання бульйону кольору. Дві цибулини розріжте на четвертинки для зручності подальшої обробки.
Замочіть білий хліб у воді, щоб він став м'яким.
Пропустіть через м'ясорубку рибне м'ясо, віджатий від води хліб та четвертинки цибулі. Додайте сіль і перець за смаком, вбийте яйця і ретельно перемішайте до однорідної маси.
На дно великої каструлі викладіть цибульну лушпайку, великі шматки буряка і моркви, риб'ячі кістки і половинки залишеної цибулини. Це створить основу для насиченого бульйону.
Наповніть рибним фаршем голову та середні шматочки шкіри. Для зручності використовуйте мокрий ніж, щоб розгладити фарш. Не наповнюйте шкіру занадто щільно, оскільки фарш збільшиться при варінні.
Усі фаршировані частини риби складіть у каструлю, включаючи хвости. Залийте водою до рівня риби, щоб вона була повністю покрита.
Не збирайте піну, що утворюється. Для її зменшення можна злегка оприснути водою. Готуйте під кришкою до закипання. А потім без кришки, на сильному кипінні близько години або довше, поки об'єм бульйону не зменшиться вдвічі.
Після приготування викладіть рибу на посудину і залийте процідженим бульйоном. Поставте в холодне місце на ніч, щоб бульйон застиг.
Перед подачею дайте рибі охолонути, а потім прикрасьте блюдо і подавайте до столу. Смачного!
Пов'язані з рецептом