Бозбаш сборный
Бозбаш сборный — это блюдо, которое переносит вас на Кавказ с первой ложкой. Этот суп обладает богатым вкусом благодаря использованию баранины, нута и айвы. Традиционно, его готовят на бараньем бульоне с добавлением турецкого гороха и каштанов, которые часто заменяют картошкой. Одна из особенностей приготовления этого супа — предварительное обжаривание баранины, что придаёт блюду особый аромат. Чтобы приготовить бозбаш, вам понадобится немного времени и терпения, но результат стоит усилий. Приготовление начинается с замачивания нута на ночь, чтобы он стал мягким. На следующий день нут варят до готовности. Параллельно готовится бульон из баранины, который придаёт супу насыщенный вкус. Баранину обжаривают на топлёном масле до золотистой корочки, после чего добавляют овощи: лук, морковь, болгарский перец и помидоры, которые тушатся вместе для создания многослойного вкуса. Айва добавляет блюду лёгкий фруктовый оттенок, а специи, такие как базилик и кориандр, завершают композицию аромата. Бозбаш — это не просто суп, это настоящее кулинарное искусство, которое стоит попробовать.
- 1 стакан нута
- 500 г баранины
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 1 болгарский перец
- 2 помидора
- 1 айва
- 2 ст. ложки топлёного масла
- 3 картофелины
- 2 ст. ложки красного винного уксуса
- 1 ч. ложка сухого базилика
- 1 ч. ложка молотого кориандра
- Соль и перец по вкусу
- Пучок петрушки
- Пучок свежего фиолетового базилика
Бозбаш сборный: пошаговый рецепт
Начните с подготовки нута: промойте его и замочите на ночь в большом количестве воды. Это поможет сделать его мягким и сократить время варки на следующий день.
На следующий день слейте воду с нута, залейте свежей водой и доведите до кипения. Варите на среднем огне примерно 1,5 часа, пока нут не станет мягким.
Подготовьте бульон: нарежьте баранину на кусочки, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист, перец горошком, целую морковь и луковицу. Варите на медленном огне, пока мясо не станет мягким.
На сковороде растопите топлёное масло и обжарьте кусочки баранины до золотистой корочки. Выньте мясо и отложите.
На той же сковороде обжарьте нарезанный лук до прозрачности, добавьте морковь и болгарский перец. Тушите, пока овощи не станут мягкими. Добавьте нарезанные помидоры и тушите ещё 15-20 минут.
В большой кастрюле смешайте варёный нут, обжаренные кусочки баранины, тушёные овощи, нарезанную айву и картофель. Залейте всё бульоном и варите на медленном огне ещё 30 минут.
В конце добавьте красный винный уксус, специи, соль и перец по вкусу. Украсьте свежей петрушкой и базиликом перед подачей. Дайте супу настояться 30 минут перед подачей.
Связанные с рецептом