Киевский торт: классический десерт с нежным кремом
Киевский торт является одним из самых известных десертов в Украине, сочетающий в себе хрустящие коржы с безе и нежным кремом. Это не просто торт, а настоящий символ украинской кулинарии. Его оригинальный рецепт включает в себя «заквашенные белки», придающие без особого вкуса и текстуры. Главной изюминкой торта есть крем «Шарлотт», который готовится на основе желтков, сахара и молока, а затем сбивается с мягким сливочным маслом. Добавление коньяка придает крему изысканность, а какао придает шоколадный оттенок. Киевский торт требует терпения и внимания к деталям, но результат превосходит все ожидания. Это идеальный десерт для праздничного стола, поражающий своим вкусом и видом.
Для коржей:
- 250 г белков
- 400 г сахара
- щепотка соли
- 4 ст. ложки кукурузного крахмала
- 150 г подсушенных и крупно изрубленных орехов кешью
Для крема:
- 4 желтка
- 150 г сахара
- 175-200 г молока
- 300 г сливочного масла (мягкое, комнатной температуры)
- 1 ст. ложка бренди или коньяка
- 1 ст. ложка какао (порошок)
Киевский торт: пошаговый рецепт
Оставьте белки на 12-24 часа при комнатной температуре для заквашивания.
Взбивайте белки со щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, пока масса не станет плотной и стойкой.
Добавьте орехи, смешанные с просеянным крахмалом, осторожно перемешивая вручную.
Застелите противень бумагой для выпечки, выложите массу и разровняйте. Выпекайте при 160°C 10 минут, затем убавьте до 135°C еще на 10 минут, и сушите 2-2,5 часа при 100-110°C с открытой дверцей духовки.
Смешайте сахар, желтки и молоко, варите на малом огне до закипания, снимите с огня и охладите. Взбейте масло, постепенно добавляя яичный крем и коньяк. Разделите крем на две части, добавьте какао в одну из них.
Смажьте нижний корж светлым кремом, положите второй корж и намажьте его шоколадным кремом, а также бока торта. Присыпьте бока безе крошкой и поставьте в холодильник.
После охлаждения украсьте торт кремом по своему вкусу и подавайте.
Связанные с рецептом