Воздушный зефир из яблочного пюре: нежный вкус домашнего десерта
Приготовление домашнего зефира — это не только увлекательный процесс, но и возможность насладиться настоящим вкусом натуральных ингредиентов. Этот рецепт на основе яблочного пюре и агар-агара позволяет создать нежный и воздушный десерт, который не оставит равнодушным ни одного любителя сладостей. Благодаря использованию яблочного пюре, зефир обладает легким фруктовым ароматом, а агар-агар обеспечивает ему идеальную текстуру. Приготовление зефира в домашних условиях не займет много времени, но результат превзойдет все ожидания. Вы сможете наслаждаться этим десертом самостоятельно или угощать им своих близких, ведь он не только вкусен, но и полезен. Попробуйте также приготовить безе по нашему рецепту.
- Яблочное пюре (без сахара) – 125 г
- Яичный белок – 35-40 г (белок одного яйца)
- Сахар – 100 г
- Лимонная кислота – 1/3 ч. л.
- Ванильный сахар – 1 ч. л.
Для сиропа:
- Агар-агар (сила геля – 900) – 7 г (3,5 ч. л.)
- Вода – 80 мл
- Сахар – 250 г
- Сахарная пудра
Зефир из яблочного пюре: пошаговый рецепт
В сотейнике смешайте агар-агар, воду комнатной температуры и сахар (250 г).
Для приготовления яблочного пюре запеките или проварите яблоки до мягкости, затем протрите через сито.
В миску для взбивания выложите охлажденное яблочное пюре, добавьте сахар (100 г), ванильный сахар, лимонную кислоту и яичный белок.
Взбейте миксером до пышной плотной массы, до стойких пиков, примерно 5-10 минут.
Сотейник с сахаром и агар-агаром поставьте в огонь и варите сироп на минимальном огне до растворения сахара.
С момента закипания варите сироп 5-6 минут. Готовый сироп должен стекать тягучими нитями. Температура сиропа должна быть 110°C. Готовый сироп снимите с огня.
Снова начните взбивать яблочно-белковую массу на небольшой скорости миксера и, не переставая взбивать, тонким струйком вливайте в нее горячий сироп. Затем увеличьте скорость до максимальной и взбейте до крепких пиков, примерно 3-4 минуты.
В кондитерский пакет с насадкой переложите зефирную массу.
Вылейте зефир на пергамент или коврик для выпечки с помощью кондитерского пакета с насадкой. Дайте зефиру стабилизироваться при комнатной температуре в течение 8-12 часов.
Присыпьте зефир сахарной пудрой или смешанной с кукурузным крахмалом (1:1). Соедините половинки зефира попарно, лишнюю пудру встряхните.
Связанные с рецептом