Вкусный сальтисон из свиной головы и куриного филе в пакете
Сальтисон, или зельц, известен как традиционная закуска в Украине, Польше и Беларуси. Этот рецепт с использованием свиной головы и куриного филе позволяет создать насыщенное и ароматное блюдо, которое будет радовать вас и ваших гостей. Прежде всего необходимо подготовить свиную голову, тщательно ее очистить и вымыть. После этого она варится в полное отделение мяса от костей, что позволяет получить нежную текстуру. Куриное филе и свиная мякоть добавляют блюду легкости и делают его менее жирным. Отдельно готовится бульон , используемый для дополнительного вкуса. Вся масса упаковывается в целлофановый пакет, что обеспечивает удобство при формировании блюда. Готовый сальтисон подается с острыми приправами, такими как горчица или хрен, что подчеркивает его вкусовые качества.
- Свиная голова – 3,5 кг (0,5 шт.)
- Свинина (мякоть) – 700 г
- Куриное филе – 350 г
- Чеснок – 1 головка
- Перец горошком – 0,5 ч. ложки
- Соль – по вкусу
Сальтисон в пакете: пошаговый рецепт
Разрубленную свиную голову хорошо вымыть щеткой и ножом, разрезая труднодоступные места и удаляя неочищенные участки.
Залить голову водой, довести до кипения и слить воду. Повторно очистить и поскоблить ножом.
Залить голову водой и варить 4 часа, пока мясо полностью не отделится от костей. Добавить лавровый лист, перец и соль.
Отдельно сварить куриное филе и свиную мякоть. Этот бульон можно использовать позже.
Пока варится мясо, приготовить чеснок.
Вынуть свиную голову из бульона, дать остыть, обобрать мясо от костей и смешать с филе.
Чеснок выдавить в миску. Целофановый пакет положить в емкость и наполнить мясом. Хрящи и уши расположить по краям.
Добавить немного бульона (100–150 мл). Завязать пакет, отверстия для выхода воздуха и жидкости.
Поставить под пресс и перенести в холодильник. Через 6 часов масса застынет.
Вынуть сальтисон из пакета и нарезать пластами. Подавать с горчицей, хреном, имбирем или острым перцем.
Связанные с рецептом