Сочная долма с бараниной и ароматными специями
Долма – это одно из тех блюд, которое способно удивить даже самых требовательных гурманов. Она сочетает в себе нежную баранину, ароматные специи и свежие виноградные листья, создавая неповторимый вкус и аромат. Этот рецепт долмы позволит вам почувствовать всю красоту восточной кухни прямо у себя дома. Основой блюда является фарш из баранины, который дополняется рисом и курдючным жиром, что придает блюду особую сочность. Виноградные листья, обертывающие начинку, придают блюду легкость и свежесть. Важно правильно подобрать специи, чтобы подчеркнуть вкус основных ингредиентов. Долма готовится на медленном огне, что позволяет всем компонентам полностью раскрыть свои ароматы. Подается блюдо с соусом на основе мацони или домашнего йогурта, что придает ему нежность и легкость. Этот рецепт станет вашим любимым, ведь долма – это настоящее кулинарное чудо, которое стоит попробовать хотя бы раз в жизни.
Также попробуйте приготовить голубцы с пекинской капустой или драники с грибами по нашему рецепту.
- Виноградные листья – 220 г
- Фарш из баранины – 700 г
- Курдючный жир – 100 г
- Рис – 100 г
- Лук репчатый – 350 г
- Сливочное масло – 50 г + для жарки лука
- Соль – 2 ч. л.
- Чеснок – 4 зубчика
- Черный молотый перец – 1/2 ч. л.
- Красный молотый перец – 1/2 ч. л.
- Мята сушеная – 1 ч. л.
- Хмели-суннели – 1/2 ч. л.
- Кинза – 10 г
- Петрушка – 20 г
- Укроп – 20 г
- Вода – 300 мл (для фарша) и 1 л
- Для соуса:
- Мацони или домашний йогурт – 300 мл
- Чеснок – 4 зубчика
- Петрушка – 5 г
- Кинза – 5 г
Долма: пошаговый рецепт
Отварите рис в течение 5 минут, затем промойте холодной водой, чтобы он остался немного недоваренным.
Мелко нарежьте курдючный жир, зелень и репчатый лук.
Обжарьте лук на сливочном масле в течение 5 минут на слабом огне. Дайте остыть.
Добавьте к мясному фаршу рис, обжаренный лук, курдючный жир, зелень, 1 ч. л. соли, черный перец, хмели-сунели, красный перец, мяту. Постепенно добавьте 300 мл воды тщательно вымешивая фарш руками в течение 8 минут.
Виноградный лист положите блестящей стороной на доску, а матовой стороной вверх. У основания листа выложите 1 ч. л. приготовленного фарша и заверните виноградный лист с начинкой в плотную трубочку, подворачивая края листа внутрь.
На дно кастрюли положите перевернутую тарелку и выкладывайте долму в кастрюлю швом вниз по кругу.
Долму выкладывайте в несколько слоев. Сверху выложите несколько кусочков сливочного масла и остатки виноградных листьев. Прижмите перевернутой тарелкой. На тарелку насыпьте 1 ч. л. соли и налейте 1 л воды. Вода должна быть на одном уровне с долмой или на 1 см ниже. На среднем огне доведите до кипения и тушите долму при закрытой крышке на слабом огне 1 час. Если виноградные листья будут жесткими, продолжайте тушить долму еще 30-40 минут до готовности.
Мелко нашинкуйте петрушку и кинзу, чеснок измельчите и добавьте все в мацоне или йогурт. Дайте настояться 30 минут.
После готовности долмы выключите огонь, уберите тарелку и виноградные листья, которые уложили сверху, и дайте постоять 15 минут. Подавайте долму с приготовленным соусом.
Связанные с рецептом