Изысканная говядина Веллингтон с грибами: классика праздничного стола
Говядина Веллингтон с грибами — это настоящий шедевр кулинарии, покоряющий сердца гурманов уже много лет. Это блюдо, сочетающее в себе нежность говяжьей вырезки, аромат грибов и хрустящее слоеное тесто. Ее приготовление требует внимания к деталям, но результат стоит усилий. Идеально подходит для праздничных событий, это блюдо станет главным украшением вашего стола. Тонкости приготовления говядины Веллингтон состоят в правильной подготовке мяса и грибного дюкселя, а также в умении завернуть все это в слоеное тесто так, чтобы сохранить все соки и ароматы. Важно, чтобы мясо было хорошо запечатано, а грибы правильно приготовлены, чтобы они отдали свой аромат и не превратились в кашу. После запекания блюдо должно отдохнуть, чтобы все отдушки и соки равномерно распределились внутри.
- Говяжья вырезка – 800 г
- Слоеное тесто – 600 г
- Шампиньоны – 500 г
- Лук – 1 шт.
- Бекон – 4-6 полосок
- Горчица – 2 ст. ложки
- Тимьян свежий – 1-2 веточки
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Масло растительное – 2 ст. ложки
- Масло сливочное – 15 г
- Перец черный молотый – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Желток – 2 шт.
- Кунжут – 10 г
Говядина Веллингтон с грибами: пошаговый рецепт
Извлеките говядину из холодильника и оставьте на 4-5 часов при комнатной температуре. Это поможет избежать сырой серединки во время приготовления.
На смеси растительного и сливочного масла обжарьте раздавленные зубчики чеснока и чабреца. Следите, чтобы они не подгорели, и снимите со сковороды при первых признаках подгорания.
Обжарьте говядину со всех сторон до румяной корочки, по 1-1,5 минут с каждой стороны. Это поможет сберечь все соки внутри.
Для дюкселя мелко нашинкуйте лук и шампиньоны. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте грибы. Выпарите всю излишнюю жидкость и обжарьте до румяности. Добавьте соль, перец и чабрец по вкусу.
На пищевую пленку выложите полоски бекона, сверху дюксель, затем говядину. Заверните в пленку, образуя рулет.
Раскатайте слоеное тесто, выложите на него говядину в беконе, смажьте края желтком. Заверните, лишнее тесто обрежьте. Смажьте желтком и посыпьте кунжутом. Запекайте 15 минут при 200°C, затем 15 минут при 180°C. Дайте отдохнуть 15-20 минут перед нарезкой.
Связанные с рецептом