Как приготовить рис для суши — пошаговый рецепт с ингредиентами и советами
Правильно приготовленный рис—основа любого суши рецепта. Если вы хотите, чтобы домашние роллы были такими же вкусными, как в японском ресторане, нужно уделить особое внимание выбору и варке риса. В этой статье вы узнаете, как приготовить идеальный рис для суши, чтобы он был в меру липким, мягким и держал форму в роллах. Мы рассмотрим рецепт, проверенный многими поварами, с точными пропорциями воды, риса и уксусной заправки. Такой рецепт станет вашим надежным помощником в приготовлении домашних суши.
Сколько хранится рис для суши?
Идеально использовать рис сразу после приготовления. Но если нужно – накройте влажной салфеткой и оставьте при комнатной температуре на несколько часов. Не храните в холодильнике, он станет сухим.
- Рис круглозернистый (японский или специальный для суши) – 250 г
- Вода — 300 мл
- Рисовый уксус – 3 ст. л.
- Сахар – 1,5 ст. л.
- Соль – 0,5 ч. л.
Рис для суши: пошаговый рецепт
Для суши подходит круглозернистый рис, который после варки становится мягким и клейким. В магазинах можно найти специальный рис с пометкой "sushi rice" – это идеальный вариант.
Положите рис в большую миску и залейте холодной водой. Руками аккуратно промойте зерно, слейте воду. Повторите процедуру 6–7 раз, пока вода не станет прозрачной. Это важно, потому что так вы избавляетесь от лишнего крахмала, а рис не будет слишком клейким.
Залейте рис чистой водой (не из крана) и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. После этого слейте воду через сито и дайте стечь 10 минут.
Поместите рис в кастрюлю с толстым дном или используйте рисоварку. Добавьте 300 мл воды на 250 г риса. Накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и варите еще 10–12 минут. Затем выключите огонь и оставьте рис под крышкой еще 10 минут – он дойдет до готовности на пару.
Пока рис отдыхает, смешайте в небольшой кастрюльке 3 ст. л. рисового уксуса, 1,5 ст. л. сахара и 0,5 ч. л. соли. Подогрейте на слабом огне до полного растворения сахара и соли, но не кипятите. Оставьте охлаждаться.
Переложите горячий рис в широкую неметаллическую миску (идеально деревянную хангири). Добавьте уксусную заправку, осторожно перемешивая рис деревянной или пластиковой лопаткой, ни в коем случае не разминая зерна. Одновременно обмахните рис веером или просто обдувайте, чтобы охладить его быстрее – так он приобретет характерный блеск.
Оставьте рис остывать до комнатной температуры. Не ставьте в холодильник – холод изменяет текстуру и вкус. Теплый рис идеально подходит для формирования роллов и нигири.
Связанные с рецептом