Золотистий віденський шніцель з телятини
Віденський шніцель, знаменитий своєю хрусткою скоринкою, є класичним прикладом ідеального поєднання ніжного м’яса та смачного панірування. Історія цієї страви починається з Італії, звідки рецепт потрапив до Австрії, де й набув своєї сучасної назви. Головна особливість шніцеля — це трійне панірування, яке надає йому неповторної текстури. Для приготування віденського шніцеля використовується тонко відбита телятина, яка обвалюється у борошні, яйцях та хлібних крихтах. Це забезпечує м’ясу чудову скоринку під час обсмажування. Процес приготування не складний, але вимагає уваги до деталей.
- Борошно — ¼ склянки
- Сіль
- Перець мелений
- Хлібні крихти — 1 склянка
- Яйця великі — 2 шт.
- Телячі відбивні (по 120-140 г, товщиною близько 5 мм) — 4 шт.
- Олія соняшникова
- Масло вершкове — 4 ст. л.
- Зелень петрушки
- Дольки лимона
Віденський шніцель: покроковий рецепт
Розігрійте духовку до 95 градусів. Насипте муку на тарілку та змішайте з 1 ч. л. солі та ½ ч. л. перцю.
Подрібніть черствий білий хліб у крихти. Окремо на тарілці змішайте хлібні крихти з 1 ч. л. солі.
У широкій мисці злегка збийте яйця.
Промийте м'ясо та висушіть паперовим рушником. Рівномірно обваляйте телятину в муці (зайве струсіть), умочіть у збиті яйця (також рівномірно з обох сторін, дозволяючи зайвому стекти в миску) та в сухарі (стежте, щоб шар не був товстим). Викладіть підготовлені шніцелі на пергамент.
Добре розігрійте олію (шаром близько 0,5 см) у великій сковороді на середньому вогні. (Температура олії має бути приблизно 180 градусів, перевіряйте спеціальним термометром або кубиком хліба, щоб він миттєво обсмажився.) Обсмажуйте шніцелі близько 2 хвилин, переверніть і обсмажте другу сторону до золотистого кольору ще близько 2 хвилин (стежте, щоб температура олії не змінювалася).
Викладіть шніцелі на деко, покрите паперовими рушниками (в 2 шари) і помістіть у теплу духовку (щоб не охололи).
Злийте олію зі сковороди та витріть її насухо. Розтопіть і нагрійте вершкове масло на середньому вогні. Викладіть шніцелі на сковороду з маслом, швидко переверніть їх на другу сторону і зніміть зі сковороди на тарілку, покриту паперовим рушником, щоб ввібрався жир.
Подавати віденський шніцель добре з лимонними дольками, посипавши м'ясо нарізаною петрушкою.
Пов'язані з рецептом