Київський торт: класичний десерт з ніжним кремом
Київський торт є одним з найвідоміших десертів в Україні, що поєднує в собі хрусткі коржі з безе та ніжний крем. Це не просто торт, а справжній символ української кулінарії. Його оригінальний рецепт включає в себе “заквашені білки”, що надають безе особливого смаку та текстури. Головною родзинкою торта є крем “Шарлотт”, який готується на основі жовтків, цукру та молока, а потім збивається з м’яким вершковим маслом. Додавання коньяку надає крему вишуканості, а какао додає шоколадного відтінку. Київський торт вимагає терпіння та уваги до деталей, але результат перевершує всі очікування. Це ідеальний десерт для святкового столу, який вражає своїм смаком і виглядом.
Для коржів:
- 250 г білків
- 400 г цукру
- щіпка солі
- 4 ст. ложки кукурудзяного крохмалю
- 150 г підсушених і крупно порубаних горіхів кеш’ю
Для крему:
- 4 жовтка
- 150 г цукру
- 175-200 г молока
- 300 г вершкового масла (м’яке, кімнатної температури)
- 1 ст. ложка бренді або коньяку
- 1 ст. ложка какао (порошок)
Київський торт: покроковий рецепт
Залиште білки на 12-24 години при кімнатній температурі для заквашення.
Збивайте білки з щіпкою солі, поступово додаючи цукор, поки маса не стане щільною і стійкою.
Додайте горіхи, змішані з просіяним крохмалем, обережно перемішуючи вручну.
Застеліть деко папером для випічки, викладіть масу і розрівняйте. Випікайте при 160°C 10 хвилин, потім зменшіть до 135°C ще на 10 хвилин, і сушіть 2-2,5 години при 100-110°C з відчиненими дверцятами духовки.
Змішайте цукор, жовтки і молоко, варіть на малому вогні до закипання, зніміть з вогню і охолодіть. Збийте масло, поступово додаючи яєчний крем і коньяк. Розділіть крем на дві частини, додайте какао в одну з них.
Намажте нижній корж світлим кремом, покладіть другий корж і намажте його шоколадним кремом, а також боки торта. Присипте боки безе-крихтою і поставте в холодильник.
Після охолодження прикрасьте торт кремом на свій смак та подавайте.
Пов'язані з рецептом