Гефилте фиш – идеальный рецепт фаршированной рыбы по-еврейски
Гефилте фиш – это традиционное еврейское блюдо, всегда украшающее праздничный стол. Основой этого блюда является фаршированная рыба, обычно карп, готовящийся с большой любовью и усердием. Этот рецепт включает несколько ключевых этапов, которые помогут вам создать действительно вкусное и насыщенное блюдо с богатым ароматом. Прежде всего важно правильно подготовить рыбу: отделить мясо от кожи, оставив ее целой, чтобы потом наполнить ее вкусным фаршем. Фарш готовится из рыбного мяса, яйца, белого хлеба, замоченного в воде и специй. Чтобы добавить фаршированной рыбе особый вкус, мы используем морковь, лук и свеклу, которые не только обогащают бульон, но и придают ему великолепный цвет. После того как рыба наполнена фаршем, ее варят в большой кастрюле вместе с овощами и рыбными костями. Процесс приготовления занимает немного времени, но результат стоит усилий. Когда рыба готова, ее выкладывают на блюдо и заливают бульоном. Гефилте фиш можно подавать как холодную закуску, и она непременно поразит ваших гостей своим вкусом и видом.
Попробуйту также приготовить фаршированную скумбрию с лимонными ломтиками по нашему рецепту.
- Карп (три рыбы по 1 кг в среднем)
- 3 куриных яйца
- 200 г белого хлеба
- 2.15 л воды
- 4 морковки
- 3 луковицы
- 1 свекла
- Соль по вкусу
- Черный молотый перец по вкусу
Идеальный рецепт фаршированной рыбы по-еврейски: пошаговый рецепт
Сначала разделите карпа, стараясь не повредить кожу. Оставьте голову и хвост для бульона. Из каждого кусочка рыбы извлеките мясо, сохраняя кожу целой. Мясо отделить от костей, а кости сохранить для дальнейшего использования.
Очистите лук, морковь и свеклу, тщательно промойте их. Сохраните чистую луковую шелуху, она понадобится позже для придания бульону цвету. Две луковицы разрежьте на четвертинки для удобства дальнейшей обработки.
Замочите белый хлеб в воде, чтобы он стал мягким.
Через мясорубку пропустите рыбное мясо, отжатый от воды хлеб и четвертинки лука. Добавьте соль и перец по вкусу, вбейте яйца и кропотливо перемешайте до однородной массы.
На дно большой кастрюли выложите луковую шелуху, большие куски свеклы и моркови, рыбьи кости и половинки оставленной луковицы. Это создаст основание для насыщенного бульона.
Наполните рыбным фаршем голову и средние кусочки кожи. Для удобства используйте мокрый нож, чтобы разгладить фарш. Не наполняйте кожу слишком плотно, поскольку фарш увеличится при варке.
Все фаршированные части рыбы сложите в кастрюлю, включая хвосты. Залейте водой до уровня рыбы, чтобы она была полностью покрыта.
Не собирайте образующуюся пену. Для ее уменьшения можно слегка опрыснуть водой. Готовьте под крышкой к закипанию. А потом без крышки на сильном кипении около часа или дольше, пока объем бульона не уменьшится вдвое.
После приготовления выложите рыбу на тарелку и залейте процеженным бульоном. Поставьте в холодное место на ночь, чтобы застыл бульон.
Перед подачей дайте рыбе остыть, затем украсьте блюдо и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Связанные с рецептом