Кимчи
Кимчи – это не просто блюдо, это настоящий символ корейской культуры, объединяющий в себе богатство вкуса и пользы для здоровья. Этот традиционный корейский деликатес известен своим острым, кислым и сладким вкусом, достигаемым благодаря процессу ферментации. Основой для приготовления кимчи есть пекинская капуста, хотя существует множество вариаций с другими овощами. Кимчи богат витаминами A, B и C, а также полезными пробиотиками, которые положительно влияют на пищеварение. Процесс приготовления кимчи может показаться сложным, но с правильными ингредиентами и чуть-чуть терпения, вы сможете насладиться этим вкусным и полезным блюдом у себя дома. Важно помнить, что кимчи имеет ярко выраженный вкус, поэтому его можно использовать как гарнир к основным блюдам или как самостоятельную закуску. В этом рецепте мы шаг за шагом расскажем, как приготовить классическое кимчи, которое будет не хуже чем в лучших корейских ресторанах.
Также попробуйте приготовить рис с овощами по-китайски или омлет на пару по нашему рецепту.
- 1 головка пекинской капусты
- 1/4 чашки соли
- 2 чашки воды
- 5 зубчиков чеснока
- 1 кусочек имбиря (примерно 2 см)
- 1 столовая ложка сахара
- 2 столовые ложки рыбного соуса
- 2-3 столовых ложки корейского красного перца (гочугара)
- 1 пучок зеленого лука
- 1 морковь
Кимчи: пошаговый рецепт
Разрежьте пекинскую капусту на четверти, удалите сердцевину и тщательно промойте. Затем посыпьте каждый лист солью, уделяя особое внимание толстым частям. Поместите капусту в большую миску и залейте двумя кружками воды. Оставьте на 2 часа, периодически переворачивая, чтобы соль проникла равномерно.
После того как капуста просолится, тщательно промойте ее под холодной водой, чтобы удалить избыток соли. Дайте стечь воде, пока вы готовите пасту.
Для пасты: в блендере смешайте очищенный чеснок, нарезанный имбирь, сахар и рыбный соус до однородной массы. Добавьте корейский красный перец (гочугар) и хорошо перемешайте.
Нарежьте морковь тонкими полосками, а зеленый лук – небольшими кусочками. Смешайте их с пастой.
Нанесите пасту на каждый лист капусты, тщательно распределяя смесь. Старайтесь, чтобы каждый лист был хорошо покрыт.
Сложите капусту в стеклянные банки или керамические емкости, прижимая, чтобы воздух не оставался.
Оставьте кимчи при комнатной температуре на 2-3 дня для ферментации. После ферментации храните комчи в холодильнике. Оно будет готово к употреблению, но со временем его вкус станет еще более насыщенным.
Связанные с рецептом