Классическая панна-котта с ягодным соусом
Десерт панакота — это настоящая жемчужина итальянской кухни. Его название переводится как «вареные сливки», а само блюдо берет свое начало из Северной Италии. В этом рецепте мы покажем, как приготовить панакоту из молока и сливок, которую удобно подавать в стаканчиках – красиво, порционно и практично. Такой простой рецепт — идеальный вариант для тех, кто хочет попробовать что-то нежное, сливочное и легкое в приготовлении.
Если любите десерты без выпечки, попробуйте также приготовить тирамису по классическому рецепту.
Для панакоты:
- 200 мл молока (жирность 2,5% или выше)
- 300 мл сливок (жирность 30–33%)
- 80 г сахара
- 10 г желатина (быстрорастворимого)
- 50 мл воды для набухания желатина
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
Для ягодного соуса:
- 200 г замороженных или свежих ягод (малина, клубника, черника или микс)
- 2–3 столовых ложки сахара (можно регулировать по вкусу)
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 чайная ложка крахмала (по желанию, для более густого соуса)
- 1–2 столовых ложки воды (если добавляете крахмал)
Панакота: пошаговый рецепт
В небольшой миске залейте желатин холодной водой (50 мл) и оставьте набухать на 5–10 минут согласно инструкции на упаковке.
В кастрюле смешайте молоко, сливки и сахар. Добавьте ванильный экстракт. Поставьте на средний огонь и нагрейте, не доводя до кипения. Снимите с огня, когда смесь станет горячей (70–80°C).
Добавьте набухший желатин в горячую сливочную смесь. Хорошо перемешайте, пока желатин полностью не растворится.
В небольшой кастрюле смешайте ягоды, сахар и лимонный сок. Поставьте на средний огонь. Нагревайте, помешивая, пока ягоды не пустят сок – примерно 5–7 минут. Если хотите более густой соус, смешайте крахмал с водой отдельно и влейте в ягодную массу. Продолжайте варить еще 1–2 минуты, пока соус не загустеет. Снимите с огня. По желанию протрите соус через сито, чтобы избавиться от косточек (актуально для малины или ежевики). Остудите соус.
Разлейте панакоту по стаканчикам или порционным креманкам. Дайте остыть до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник на 4–6 часов до полного застывания. Перед подачей полейте охлажденным ягодным соусом. Украсьте свежими ягодами или мятой.
Связанные с рецептом