Золотистый венский шницель из телятины
Венский шницель, знаменитый своей хрустящей корочкой, является классическим примером идеального сочетания нежного мяса и вкусной панировки. История этого блюда начинается с Италии, откуда рецепт попал в Австрию, где и получил свое современное название. Главная особенность шницеля – это тройная панировка, которая придает ему неповторимую текстуру. Для приготовления венского шницеля используется тонко отбитая телятина, которая обрушивается в муке, яйцах и хлебных крошках. Это обеспечивает мясу отличную корочку во время обжаривания. Процесс приготовления не сложен, но требует внимания к деталям.
- Мука — ¼ стакана
- Соль
- Перец молотый
- Хлебные крошки — 1 стакан
- Яйца крупные – 2 шт.
- Телячьи отбивные (по 120-140 г, толщиной около 5 мм) – 4 шт.
- Масло подсолнечное
- Масло сливочное – 4 ст. л.
- Зелень петрушки
- Дольки лимона
Венский шницель: пошаговый рецепт
Разогрейте духовку до 95 градусов. Насыпьте муку на тарелку и смешайте с 1 ч. л. соли и ½ ч. л. перца.
Измельчите черствый белый хлеб у крошки. Отдельно на тарелке смешайте хлебные крошки из 1 ч. л. соли.
В широкой миске слегка взбейте яйца.
Промойте мясо и высушите бумажным полотенцем. Равномерно обваляйте телятину в муке (лишнее встряхните), обмакните во взбитые яйца (также равномерно с обеих сторон, позволяя лишнему стечь в миску) и в сухари (следите, чтобы слой не был толстым). Выложите подготовленные шницели на пергамент.
Хорошо разогрейте растительное масло (слоем около 0,5 см) в большой сковороде на среднем огне. (Температура масла должна быть примерно 180 градусов, проверяйте специальным термометром или кубиком хлеба, чтобы он мгновенно обжарился.) Обжаривайте шницели около 2 минут, переверните и обжарьте вторую сторону до золотистого цвета еще около 2 минут (следите, чтобы температура масла не изменялась).
Выложите шницели на противень, покрытый бумажными полотенцами (в 2 слоя) и поместите в теплую духовку (чтобы не остыли).
Слейте масло из сковороды и протрите его досуха. Растопите и нагрейте сливочное масло на среднем огне. Выложите шницели на сковороду с маслом, быстро переверните их на другую сторону и снимите со сковороды на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы впитался жир.
Подавать венский шницель хорошо с лимонными дольками, посыпав мясо нарезанной петрушкой.
Связанные с рецептом