Вишукана яловичина Веллінгтон з грибами: класика святкового столу
Яловичина Веллінгтон з грибами — це справжній шедевр кулінарії, що підкорює серця гурманів вже багато років. Це страва, яка поєднує в собі ніжність яловичої вирізки, аромат грибів і хрустке листкове тісто. Її приготування вимагає уваги до деталей, але результат вартий зусиль. Ідеально підходить для святкових подій, ця страва стане головною прикрасою вашого столу. Тонкощі приготування яловичини Веллінгтон полягають у правильній підготовці м’яса та грибного дюкселю, а також в умінні загорнути все це в листкове тісто так, щоб зберегти всі соки та аромати. Важливо, щоб м’ясо було добре запечатане, а гриби — правильно приготовані, щоб вони віддали свій аромат і не перетворилися на кашу. Після запікання страва має відпочити, щоб всі аромати та соки рівномірно розподілилися всередині.
- Яловича вирізка – 800 г
- Листкове тісто – 600 г
- Шампіньйони – 500 г
- Цибуля – 1 шт.
- Бекон – 4-6 смужок
- Гірчиця – 2 ст. ложки
- Чебрець свіжий – 1-2 гілочки
- Часник – 4-5 зубчиків
- Олія рослинна – 2 ст. ложки
- Масло вершкове – 15 г
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
- Жовток – 2 шт.
- Кунжут – 10 г
Яловичина Веллінгтон з грибами: покроковий рецепт
Дістаньте яловичину з холодильника і залиште на 4-5 годин при кімнатній температурі. Це допоможе уникнути сирої серединки під час приготування.
На суміші рослинної та вершкової олії обсмажте роздавлені зубчики часнику і чебрець. Слідкуйте, щоб вони не підгоріли, і зніміть зі сковороди при перших ознаках підгоряння.
Обсмажте яловичину з усіх боків до рум'яної скоринки, по 1-1,5 хвилини з кожного боку. Це допоможе зберегти всі соки всередині.
Для дюкселю дрібно наріжте цибулю і шампіньйони. Обсмажте цибулю до прозорості, потім додайте гриби. Випаріть всю зайву рідину і обсмажте до рум'яності. Додайте сіль, перець і чебрець за смаком.
На харчову плівку викладіть смужки бекону, зверху дюксель, потім яловичину. Загорніть в плівку, утворюючи рулет.
Розкатайте листкове тісто, викладіть на нього яловичину в беконі, змастіть краї жовтком. Загорніть, зайве тісто обріжте. Змастіть жовтком і посипте кунжутом. Запікайте 15 хвилин при 200°C, потім 15 хвилин при 180°C. Дайте відпочити 15-20 хвилин перед нарізанням.
Пов'язані з рецептом