Як приготувати рис для суші — покроковий рецепт з інгредієнтами і порадами
Правильно приготований рис — основа будь-якого суші рецепта. Якщо ви хочете, щоб домашні роли були такими ж смачними, як у японському ресторані, потрібно приділити особливу увагу вибору та варінню рису. У цій статті ви дізнаєтеся, як приготувати ідеальний рис для суші, щоб він був в міру липкий, м’який і тримав форму у ролах. Ми розглянемо рецепт, який перевірено багатьма кухарями, з точними пропорціями води, рису та оцтової заправки. Такий рецепт стане вашим надійним помічником у приготуванні домашніх суші.
Скільки зберігається рис для суші?
Ідеально використовувати рис відразу після приготування. Але якщо потрібно — накрийте вологою серветкою й залиште за кімнатної температури на кілька годин. Не зберігайте у холодильнику — він стане сухим.
- Рис круглозернистий (японський або спеціальний для суші) — 250 г
- Вода — 300 мл
- Рисовий оцет — 3 ст. л.
- Цукор — 1,5 ст. л.
- Сіль — 0,5 ч. л.
Рис для суші: покроковий рецепт
Для суші підходить круглозернистий рис, який після варіння стає м’яким і клейким. У магазинах можна знайти спеціальний рис з позначкою “sushi rice” — це ідеальний варіант.
Покладіть рис у велику миску та залийте холодною водою. Руками акуратно промийте зерна, злийте воду. Повторіть цю процедуру 6–7 разів, поки вода не стане прозорою. Це важливо, бо так ви позбуваєтеся зайвого крохмалю, а рис не буде надто клейким.
Залийте рис чистою водою (не з-під крану) і залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі. Після цього злийте воду через сито й дайте стекти 10 хвилин.
Помістіть рис у каструлю з товстим дном або використайте рисоварку. Додайте 300 мл води на 250 г рису. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння на середньому вогні. Коли вода закипить, зменшіть вогонь до мінімуму та варіть ще 10–12 хвилин. Потім вимкніть вогонь і залиште рис під кришкою ще 10 хвилин — він дійде до готовності на пару.
Поки рис відпочиває, змішайте в невеликій каструльці 3 ст. л. рисового оцту, 1,5 ст. л. цукру та 0,5 ч. л. солі. Підігрійте на слабкому вогні до повного розчинення цукру й солі, але не кип’ятіть. Залиште охолоджуватись.
Перекладіть гарячий рис у широку неметалеву миску (ідеально — дерев’яну ханґірі). Додайте оцтову заправку, обережно перемішуючи рис дерев’яною або пластиковою лопаткою, ні в якому разі не розминаючи зерна. Одночасно обмахніть рис віялом або просто обдуйте, щоб охолодити його швидше — так він набуде характерного блиску.
Залиште рис остигати до кімнатної температури. Не ставте в холодильник — холод змінює текстуру і смак. Теплий рис ідеально підходить для формування ролів і нігірі.
Пов'язані з рецептом