Хліб на заквасці
Хліб на заквасці — це не просто випічка, це справжнє мистецтво, яке вимагає терпіння, уваги до деталей і любові до процесу. Цей хліб відрізняється від звичайного дріжджового хліба своєю текстурою, смаком і ароматом. Закваска, яка використовується для його приготування, є природним ферментом, що складається з борошна і води, і надає хлібу особливого смаку та аромату. Вона також робить хліб більш корисним, оскільки містить живі культури, які сприяють легшому засвоєнню. Приготування хліба вимагає часу, але результат того вартий. Хрустка скоринка, ніжний м’якуш і неперевершений аромат роблять цей хліб ідеальним доповненням до будь-якої трапези. Ви можете використовувати його для бутербродів, подавати з супами або просто насолоджуватися з маслом. У цьому рецепті ми детально розглянемо кожен етап приготування, від створення закваски до випікання. Дотримуючись наших порад, ви зможете створити ідеальний хліб на, який здивує вашу родину та друзів. Готуйте з задоволенням і насолоджуйтеся результатом!
Як приготувати закваску?
Закваска — це основа для хліба без дріжджів, «жива культура» із борошна та води, у якій розвиваються дикі дріжджі та молочнокислі бактерії. Її легко зробити вдома — головне, трохи терпіння та тепле місце.
Ось докладний рецепт приготування з нуля:
Інгредієнти:
- Борошно (пшеничне або житнє, бажано цільнозернове) — 100 г
- Вода (кип’ячена або фільтрована, кімнатної температури) — 100 мл
День 1:
У чистій банці змішайте 100 г борошна з 100 мл води. Перемішайте до однорідності (щоб не було грудочок). Накрийте банку кришкою нещільно або марлею й залиште в теплому місці (25–28 °C) на 24 години.
День 2:
На поверхні можуть з’явитися бульбашки — це ознака початку бродіння. Половину закваски (приблизно 100 г) викиньте, а решту підгодуйте: додайте 50 г борошна і 50 мл води. Перемішайте й знову залиште в теплому місці.
День 3–5:
Щодня повторюйте ту ж процедуру:
Викидаєте половину.
Додаєте 50 г борошна і 50 мл води.
Перемішуєте й залишаєте в теплі.
Закваска поступово стане більш активною, з приємним кислуватим ароматом і великою кількістю бульбашок.
День 6–7:
Закваска готова, коли після підгодівлі вона піднімається у 2–3 рази за 4–6 годин. Можна зберігати її в холодильнику в закритій банці та підгодовувати раз на тиждень (1 частина закваски : 1 частина борошна : 1 частина води).
- 500 г пшеничного борошна
- 350 мл води
- 100 г закваски
- 10 г солі
Хліб на заквасці: покроковий рецепт
У великій мисці змішайте 500 г пшеничного борошна з 350 мл води. Залиште на 30 хвилин для автолізу, щоб борошно ввібрало воду.
Додайте до суміші 100 г активної закваски. Добре перемішайте, щоб закваска рівномірно розподілилася по всьому тісту.
Замісіть тісто, поки воно не стане гладким і еластичним. Це може зайняти близько 10 хвилин.
Перекладіть тісто в змащену олією миску, накрийте плівкою і залиште у теплому місці для ферментації на 4-6 годин. Тісто має збільшитися в об'ємі вдвічі.
Додайте 10 г солі до тіста і вимісіть його ще раз, щоб сіль рівномірно розподілилася.
Формуйте тісто в бажану форму і залиште на розстойку ще на 2-3 години. Тісто має знову збільшитися в об'ємі.
Розігрійте духовку до 230°C. Випікайте хліб протягом 30-35 хвилин, поки він не стане золотистим і хрустким. Дайте хлібу охолонути перед нарізанням.
Пов'язані з рецептом