Ароматный аджапсандал: овощное рагу из баклажанов и перца
Аджапсандал – это ароматное овощное рагу, которое происходит из грузинской кухни. Основными ингредиентами являются баклажаны, помидоры и сладкий перец, придающие блюду яркий вкус и цвет. Уникальность приготовления состоит в том, что все овощи сначала обжариваются по отдельности, а затем тушатся вместе с ароматными специями, свежей зеленью и чесноком. Это позволяет каждому ингредиенту сохранить свою текстуру и вкус, создавая гармоничный ансамбль на тарелке. Аджапсандал идеально подходит как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам. Этот рецепт является универсальным и может быть адаптирован под ваши предпочтения, добавляя больше или меньше специй. Приготовление этого блюда – это настоящая кулинарная магия, которая превращает простые овощи в изысканный деликатес. Попытайтесь приготовить аджапсандал, и вы почувствуете, как каждый кусочек наполнен любовью и заботой.
Также попробуйте приготовить овощное рагу с курицей или ирландское рагу с бараниной по нашему рецепту.
- Баклажаны – 1 кг
- Помидоры – 700 г
- Перец сладкий – 500 г
- Морковь – 500 г
- Лук репчатый – 250 г
- Чеснок – 6 зубчиков
- Перец чили свежий – 1 шт.
- Базилик свежий – 10 г
- Кинза – 30 г
- Петрушка свежая – 10 г
- Уцхо-сунели – 1/2 ч. л.
- Шафран – 1/2 ч. л.
- Перец черный молотый – 1/2 ч. л.
- Кориандр молотый – 1/2 ч. л.
- Соль большая – 1 ч. л.
- Соль – 3 ст. л.
- Масло растительное – 80 мл
Аджапсандал: пошаговый рецепт
Баклажаны нарезать полукольцами толщиной 7-8 мм, посыпать 3 ст. л. соли и хорошо перемешать. Оставить на 30 минут, затем промыть под проточной водой и отжать.
Лук нарезать мелкими кубиками, морковь разрезать пополам и нарезать полукружками толщиной 5 мм. Сладкий перец порезать брусочками, острый перец (без семян) мелко порезать. Помидоры натереть на крупной терке, выкинуть кожуру.
На разогретой сковороде из 60 мл растительного масла обжарить баклажаны до готовности, примерно 15 минут. Баклажаны должны быть мягкими, но не превратиться в пюре. Переложить в отдельный сосуд.
На той же сковороде обжарить перец до готовности на среднем огне, примерно 10-15 минут. При необходимости добавить больше растительного масла. Перец должен быть мягким, но не утратить форму. Снять со сковороды.
Обжарить лук в течение 3 минут. Добавить морковь, накрыть крышкой и тушить около 20 минут. Морковь должна быть мягкой, но не утратить форму.
Петрушку, базилик и кинзу мелко нашинковать. В ступке растолочь чеснок, добавить кинзу и 1 ч. л. большую соль, перемешать до однородной пасты.
В кастрюлю с толстым дном выложить обжаренные баклажаны, перец, лук с морковью, острый перец, натертые помидоры, базилик, петрушку, шафран, уцхо-сунели, молотый кориандр, молотый перец и все хорошо перемешать.
Тушить овощи на слабом огне 15 минут.
Добавить кинзу с чесноком и перемешать. Аджапсандал готов. Это нежное овощное рагу, в котором каждый овощ создает уникальный кулинарный шедевр. Приятного аппетита!
Связанные с рецептом