Бозбаш збірний
Бозбаш збірний — це страва, яка переносить вас на Кавказ із першим ложкою. Цей суп має багатий смак завдяки використанню баранини, нуту та айви. Традиційно, його готують на баранячому бульйоні, з додаванням турецького гороху та каштанів, які часто замінюють картоплею. Одна з особливостей приготування цього супу — це попереднє обсмажування баранини, що додає страві особливого аромату. Щоб приготувати бозбаш, вам знадобиться трохи часу і терпіння, але результат вартує зусиль. Приготування починається з замочування нуту на ніч, щоб він став м’яким. Наступного дня нут варять до готовності. Паралельно готується бульйон з баранини, який надає супу насиченого смаку. Баранину обсмажують на топленому маслі до золотистої скоринки, після чого додають овочі: цибулю, моркву, болгарський перець і помідори, які тушкуються разом для створення багатошарового смаку. Айва додає страві легкий фруктовий відтінок, а спеції, такі як базилік і коріандр, завершують композицію аромату. Бозбаш — це не просто суп, це справжнє кулінарне мистецтво, яке варто спробувати.
- 1 склянка нуту
- 500 г баранини
- 2 цибулі
- 2 моркви
- 1 болгарський перець
- 2 помідори
- 1 айва
- 2 ст. ложки топленого масла
- 3 картоплини
- 2 ст. ложки червоного винного оцту
- 1 ч. ложка сухого базиліку
- 1 ч. ложка меленого коріандру
- Сіль і перець за смаком
- Пучок петрушки
- Пучок свіжого фіолетового базиліку
Бозбаш збірний: покроковий рецепт
Почніть з підготовки нуту: промийте його і замочіть на ніч у великій кількості води. Це допоможе зробити його м'яким і скоротити час варіння наступного дня.
Наступного дня злийте воду з нуту, залийте свіжою водою і доведіть до кипіння. Варіть на середньому вогні приблизно 1,5 години, поки нут не стане м'яким.
Підготуйте бульйон: наріжте баранину на шматочки, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, додайте лавровий лист, перець горошком, цілу моркву і цибулю. Варіть на повільному вогні, поки м'ясо не стане м'яким.
На сковороді розтопіть топлене масло і обсмажте шматочки баранини до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо і відкладіть.
На тій же сковороді обсмажте нарізану цибулю до прозорості, додайте моркву і болгарський перець. Тушкуйте, поки овочі не стануть м'якими. Додайте нарізані помідори і тушкуйте ще 15-20 хвилин.
У великій каструлі змішайте варений нут, обсмажені шматочки баранини, тушковані овочі, нарізану айву і картоплю. Залийте все бульйоном і варіть на повільному вогні ще 30 хвилин.
В кінці додайте червоний винний оцет, спеції, сіль і перець за смаком. Прикрасьте свіжою петрушкою і базиліком перед подачею. Дайте супу настоятися 30 хвилин перед подачею.
Пов'язані з рецептом