Повітряний зефір з яблучного пюре: ніжний смак домашнього десерту
Приготування домашнього зефіру — це не лише захоплюючий процес, але й можливість насолодитися справжнім смаком натуральних інгредієнтів. Цей рецепт на основі яблучного пюре та агар-агару дозволяє створити надзвичайно ніжний і повітряний десерт, який не залишить байдужим жодного любителя солодощів. Завдяки використанню яблучного пюре, зефір має легкий фруктовий аромат, а агар-агар забезпечує йому ідеальну текстуру. Приготування зефіру в домашніх умовах не займе багато часу, але результат перевершить всі очікування. Ви зможете насолоджуватися цим десертом самостійно або пригощати ним своїх близьких, адже він не тільки смачний, але й корисний. Спробуйте також приготувати безе по нашому рецепту.
- Яблучне пюре (без цукру) – 125 г
- Яєчний білок – 35-40 г (білок одного яйця)
- Цукор – 100 г
- Лимонна кислота – 1/3 ч. л.
- Ванільний цукор – 1 ч. л.
Для сиропу:
- Агар-агар (сила гелю – 900) – 7 г (3,5 ч. л.)
- Вода – 80 мл
- Цукор – 250 г
- Цукрова пудра
Зефір з яблучного пюре: покроковий рецепт
У сотейнику змішайте агар-агар, воду кімнатної температури та цукор (250 г).
Для приготування яблучного пюре запечіть або проваріть яблука до м'якості, а потім протріть через сито.
У миску для збивання викладіть охолоджене яблучне пюре, додайте цукор (100 г), ванільний цукор, лимонну кислоту та яєчний білок.
Збийте міксером до пишної щільної маси, до стійких піків, приблизно 5-10 хвилин.
Сотейник з цукром і агар-агаром поставте на вогонь і варіть сироп на мінімальному вогні до розчинення цукру.
З моменту закипання варіть сироп 5-6 хвилин. Готовий сироп має стікати тягучими нитками. Температура сиропу повинна бути 110°C. Готовий сироп зніміть з вогню.
Знову почніть збивати яблучно-білкову масу на невеликій швидкості міксера і, не перестаючи збивати, тонкою струйкою вливайте в неї гарячий сироп. Потім збільшіть швидкість до максимальної і збийте до міцних піків, приблизно 3-4 хвилини.
У кондитерський пакет з насадкою перекладіть зефірну масу.
Вилийте зефір на пергамент або килимок для випічки за допомогою кондитерського пакета з насадкою. Дайте зефіру стабілізуватися при кімнатній температурі протягом 8-12 годин.
Присипте зефір цукровою пудрою або змішаною з кукурудзяним крохмалем (1:1). З'єднайте половинки зефіру попарно, зайву пудру струсніть.
Пов'язані з рецептом