Борщ с черносливом и фасолью
Борщ с черносливом варят на мясном бульоне с костями, а от обычного красного борща он отличается двумя вещами. Чернослив дает мягкую сладость и легкий аромат, который хорошо сочетается с кислинкой томата. А белая фасоль, растертая в пюре, делает борщ гуще и бархатистым, тогда как красная остается целой. Другие варианты, с курицей, грибами или постные, ищите среди наших рецептов борща.
Бульон можно варить на свинине, говядине, курице или индейке, но обязательно с костями: именно они дают насыщенный вкус. Зажарку здесь готовят на масле, в которое сначала отдают аромат пластинки чеснока. Свеклу тушат отдельно с уксусом и добавляют в последнюю очередь, поэтому борщ остается ярко-красным. Чернослив берите мягкий, без косточек. Если он пересушен, залейте его горячей водой на 5-10 минут перед нарезкой.
Без чернослива и с фасолью, сваренной вместе с мясом, получается классический украинский борщ с фасолью. Для поста сварите постный борщ с фасолью и грибами, туда тоже можно добавить несколько черносливин. К столу подайте пампушки с чесноком, а из остатков чернослива приготовьте салат со свеклой, черносливом и орехами.
- Свиные ребрышки и мозговая кость (или говядина, курица на кости) — 700 г
- Вода — 3,5 л
- Лук для бульона — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Свекла — 1 шт. средняя
- Морковь — 1 шт. средняя
- Лук для зажарки — 1 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Капуста белокочанная — 200 г
- Чернослив без косточек — 100 г
- Белая фасоль вареная — 50 г
- Красная фасоль вареная — 50 г
- Томатная паста — 70 г
- Подсолнечное масло — 3 ст. л.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Яблочный уксус или лимонный сок — 0,5 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л. или по вкусу
- Молотый черный перец — 0,5 ч. л.
- Зелень — для подачи
Как сварить борщ с черносливом: пошаговый рецепт
Положите ребрышки и мозговую кость в кастрюлю и залейте холодной водой, так в бульон перейдет больше вкуса. Добавьте целую луковицу, лавровый лист, немного посолите. Лавровый лист перед этим подержите несколько секунд над огнем, чтобы он сильнее пах. Варите на слабом огне около 2 часов, снимая пену. Для более темного и глубокого вкуса кости можно заранее запечь 20 минут в духовке при 200 градусах.
Пока варится бульон, нарежьте все заранее, чтобы потом не спешить. Свеклу и морковь нарежьте соломкой, лук мелким кубиком. Капусту нашинкуйте и перережьте поперек, тогда она не будет свисать с ложки. Картофель нарежьте кубиками. Два зубчика чеснока нарежьте пластинками, остальные оставьте целыми.
Сбрызните свеклу уксусом или лимонным соком и перемешайте, кислота сохранит красный цвет. Разогрейте сковороду с 1 ст. л. масла, обжарьте свеклу 2-3 минуты, влейте 100 мл бульона и тушите под крышкой 10-15 минут до мягкости. Переложите свеклу в миску, сковороду вымойте.
Налейте на сковороду 2 ст. л. масла, обжарьте пластинки чеснока до золотистого цвета и выньте, масло наберет чесночного аромата. Обжарьте на нем лук 2 минуты, добавьте морковь и томатную пасту, жарьте 5 минут. Верните чеснок, выдавите оставшиеся зубчики, добавьте черный перец и щепотку соли, прогрейте еще 1 минуту.
Процедите бульон, мясо снимите с костей, нарежьте и верните в кастрюлю. Чернослив нарежьте мелким кубиком. Белую фасоль разотрите в ступке или вилкой в пюре, она сделает борщ бархатистым. Доведите бульон до кипения, положите чернослив, фасолевое пюре и картофель. Варите 5-7 минут, пока картофель не станет наполовину готовым.
Положите капусту и варите 5 минут. Затем добавьте зажарку и красную фасоль и варите еще 5 минут.
Положите тушеную свеклу и варите не дольше 5 минут, иначе она потеряет цвет. Попробуйте борщ и сбалансируйте вкус солью, сахаром и каплей уксуса или лимонного сока. Выключите огонь.
Оставьте борщ под крышкой на 10 минут. Разлейте по тарелкам, посыпьте зеленью. Подавайте с ржаным хлебом или пампушками с чесноком.
