Борщ з чорносливом і квасолею
Борщ з чорносливом варять на м’ясному бульйоні з кістками, а від звичайного червоного борщу він відрізняється двома речами. Чорнослив дає м’яку солодкість і легкий аромат, який добре поєднується з кислинкою томату. А біла квасоля, розтерта в пюре, робить борщ густішим і оксамитовим, тоді як червона лишається цілою. Інші варіанти, з куркою, грибами чи пісні, шукайте серед наших рецептів борщу.
Бульйон можна варити на свинині, яловичині, курці чи індичці, але обов’язково з кістками: саме вони дають насичений смак. Засмажку тут готують на олії, в яку спершу віддають аромат пластинки часнику. Буряк тушкують окремо з оцтом і додають в останню чергу, тому борщ лишається яскраво-червоним. Чорнослив беріть м’який, без кісточок. Якщо він пересушений, залийте його гарячою водою на 5-10 хвилин перед нарізанням.
Без чорносливу і з квасолею, звареною разом з м’ясом, виходить класичний український борщ з квасолею. Для посту зваріть пісний борщ з квасолею і грибами, туди теж можна додати кілька чорносливин. До столу подайте пампушки з часником, а з залишків чорносливу приготуйте салат з буряком, чорносливом і горіхами.
- Свинячі реберця і мозкова кістка (або яловичина, курка на кістці) – 700 г
- Вода – 3,5 л
- Цибуля для бульйону – 1 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Буряк – 1 шт. середній
- Морква – 1 шт. середня
- Цибуля для засмажки – 1 шт.
- Картопля – 2 шт.
- Капуста білокачанна – 200 г
- Чорнослив без кісточок – 100 г
- Біла квасоля варена – 50 г
- Червона квасоля варена – 50 г
- Томатна паста – 70 г
- Соняшникова олія – 3 ст. л.
- Часник – 5 зубчиків
- Яблучний оцет або лимонний сік – 0,5 ст. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Сіль – 0,5 ч. л. або за смаком
- Мелений чорний перець – 0,5 ч. л.
- Зелень – для подачі
Як зварити борщ з чорносливом: покроковий рецепт
Покладіть реберця і мозкову кістку в каструлю і залийте холодною водою, так у бульйон перейде більше смаку. Додайте цілу цибулину, лавровий лист, трохи посоліть. Лавровий лист перед цим потримайте кілька секунд над вогнем, щоб він сильніше пахнув. Варіть на слабкому вогні близько 2 годин, знімаючи піну. Для темнішого і глибшого смаку кістки можна заздалегідь запекти 20 хвилин у духовці при 200 градусах.
Поки вариться бульйон, наріжте все заздалегідь, щоб потім не поспішати. Буряк і моркву наріжте соломкою, цибулю дрібним кубиком. Капусту нашаткуйте і перерізайте впоперек, тоді вона не звисатиме з ложки. Картоплю наріжте кубиками. Два зубчики часнику наріжте пластинками, решту залиште цілими.
Збризніть буряк оцтом або лимонним соком і перемішайте, кислота збереже червоний колір. Розігрійте сковорідку з 1 ст. л. олії, обсмажте буряк 2-3 хвилини, влийте 100 мл бульйону і тушкуйте під кришкою 10-15 хвилин до м'якості. Перекладіть буряк у миску, сковорідку помийте.
Налийте на сковорідку 2 ст. л. олії, обсмажте пластинки часнику до золотистого кольору і вийміть, олія набере часникового аромату. Обсмажте на ній цибулю 2 хвилини, додайте моркву і томатну пасту, смажте 5 хвилин. Поверніть часник, видавіть решту зубчиків, додайте чорний перець і дрібку солі, прогрійте ще 1 хвилину.
Процідіть бульйон, м'ясо зніміть з кісток, наріжте і поверніть у каструлю. Чорнослив наріжте дрібним кубиком. Білу квасолю розітріть у ступці або виделкою в пюре, вона зробить борщ оксамитовим. Доведіть бульйон до кипіння, покладіть чорнослив, квасоляне пюре і картоплю. Варіть 5-7 хвилин, поки картопля не стане напівготовою.
Покладіть капусту і варіть 5 хвилин. Потім додайте засмажку і червону квасолю та варіть ще 5 хвилин.
Покладіть тушкований буряк і варіть не довше 5 хвилин, інакше він втратить колір. Спробуйте борщ і збалансуйте смак сіллю, цукром і краплею оцту або лимонного соку. Вимкніть вогонь.
Залиште борщ під кришкою на 10 хвилин. Розлийте по тарілках, посипте зеленню. Подавайте з житнім хлібом або пампушками з часником.
