Заправка для борща на зиму
Заправка для борща на зиму — это готовая зажарка из свеклы, моркови, сладкого перца и помидоров в банке. Зимой с ней борщ варится за то время, пока готовятся бульон и картофель: натереть, обжарить и потушить овощи вы уже успели летом. Делать ее лучше всего в августе и сентябре, когда грунтовые овощи самые сладкие и дешевые. Как сварить сам борщ, смотрите в наших рецептах борща.
Этого количества хватает на две банки по 0,5 л, а одна банка рассчитана на кастрюлю борща 2,5-3 л. Для яркого цвета берите темно-бордовую столовую свеклу, сладкую морковь и мясистые помидоры с небольшим количеством семян. Красный перец даст лучший цвет, чем зеленый. Лук подойдет и репчатый, и белый.
Как сварить борщ с заправкой
Сварите бульон, положите картофель, через 10 минут капусту, а еще через 5 минут содержимое одной банки. Доведите до кипения, проварите 5 минут и дайте борщу постоять под крышкой. Соль и уксус в заправке уже есть, поэтому сначала попробуйте и только потом досаливайте. Так можно приготовить и классический украинский борщ с фасолью, и быстрый борщ на курином бульоне, и постный борщ на воде или грибном отваре.
Открытую банку храните в холодильнике и используйте за 5-7 дней. Другие заготовки из тех же овощей, например лечо на зиму, собраны в разделе консервация.
- Свекла — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Помидоры мясистые — 4-5 шт.
- Сладкий перец — 2 шт.
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Подсолнечное масло — 150 мл
- Столовый уксус 9% — 3 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Укроп — 10 веточек
- Банки 0,5 л с крышками — 2 шт.
Как приготовить заправку для борща на зиму: пошаговый рецепт
Почистите морковь и натрите ее на терке для корейской моркови или на крупной терке. Лук нарежьте мелким кубиком, чеснок мелко порубите ножом.
Вымойте перец, разрежьте пополам, вырежьте плодоножку с семенами и нарежьте мякоть средним кубиком.
Возьмите кастрюлю с толстым дном объемом от 3 л, чтобы заправка не пригорела. Разогрейте в ней масло, обжарьте лук с чесноком 3-4 минуты до мягкости. Добавьте морковь и готовьте 4 минуты, затем перец и жарьте все вместе еще 5 минут, помешивая.
Почистите свеклу, натрите ее так же, как морковь, и переложите в кастрюлю к остальным овощам. Перемешайте.
Разрежьте помидоры пополам, вырежьте плодоножку и натрите срезом на крупной терке: мякоть уйдет в пюре, а кожица останется в руке. Влейте томатное пюре в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Убавьте огонь и тушите 25-30 минут, время от времени помешивая.
Пока тушатся овощи, подготовьте банки, чтобы выложить заправку сразу после стерилизации. Налейте в сотейник воду, поставьте сверху сито так, чтобы оно не касалось воды, а на него банку вверх дном. После закипания держите каждую банку над паром 10 минут. Крышки прокипятите или обработайте паром так же.
Вымойте и мелко нарежьте укроп. Добавьте его в кастрюлю, влейте уксус, перемешайте и готовьте еще 5 минут.
Горячую заправку разложите по банкам до самого верха и плотно закройте крышками. Оставьте остывать при комнатной температуре, затем перенесите в прохладное темное место. Так заправка хранится до года.
