Заправка для борщу на зиму
Заправка для борщу на зиму – це готова засмажка з буряка, моркви, солодкого перцю і помідорів у банці. Взимку з нею борщ вариться за той час, поки готуються бульйон і картопля: тертя, смаження і тушкування овочів вже зроблені влітку. Робити її найкраще в серпні й вересні, коли ґрунтові овочі найсолодші і найдешевші. Як зварити сам борщ, дивіться в наших рецептах борщу.
Цієї кількості вистачає на дві банки по 0,5 л, а одна банка розрахована на каструлю борщу 2,5-3 л. Для яскравого кольору беріть темно-бордовий столовий буряк, солодку моркву і м’ясисті помідори з невеликою кількістю насіння. Червоний перець дасть кращий колір, ніж зелений. Цибуля підійде і ріпчаста, і біла.
Як зварити борщ із заправкою
Зваріть бульйон, покладіть картоплю, через 10 хвилин капусту, а ще через 5 хвилин вміст однієї банки. Доведіть до кипіння, проваріть 5 хвилин і дайте борщу постояти під кришкою. Сіль і оцет у заправці вже є, тому спершу спробуйте і лише потім досолюйте. Так можна приготувати і класичний український борщ з квасолею, і швидкий борщ на курячому бульйоні, і пісний борщ на воді чи грибному відварі.
Відкриту банку тримайте в холодильнику і використайте за 5-7 днів. Інші заготовки з тих самих овочів, наприклад лечо на зиму, зібрані в розділі консервація.
- Буряк – 2 шт.
- Морква – 2 шт.
- Помідори м’ясисті – 4-5 шт.
- Солодкий перець – 2 шт.
- Цибуля – 2 шт.
- Часник – 3 зубчики
- Соняшникова олія – 150 мл
- Столовий оцет 9% – 3 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Кріп – 10 гілочок
- Банки 0,5 л з кришками – 2 шт.
Як приготувати заправку для борщу на зиму: покроковий рецепт
Почистьте моркву і натріть її на тертці для корейської моркви або на великій тертці. Цибулю наріжте дрібним кубиком, часник дрібно посічіть ножем.
Помийте перець, розріжте навпіл, виріжте плодоніжку з насінням і наріжте м'якоть середнім кубиком.
Візьміть каструлю з товстим дном об'ємом від 3 л, щоб заправка не пригоріла. Розігрійте в ній олію, обсмажте цибулю з часником 3-4 хвилини до м'якості. Додайте моркву і готуйте 4 хвилини, потім перець і смажте все разом ще 5 хвилин, помішуючи.
Почистьте буряк, натріть його так само, як моркву, і перекладіть у каструлю до інших овочів. Перемішайте.
Розріжте помідори навпіл, виріжте плодоніжку і натріть зрізом на великій тертці: м'якоть піде в пюре, а шкірка залишиться в руці. Влийте томатне пюре в каструлю, додайте сіль і цукор. Зменште вогонь і тушкуйте 25-30 хвилин, час від часу помішуючи.
Поки тушкуються овочі, підготуйте банки, щоб викласти заправку відразу після стерилізації. Налийте в сотейник воду, поставте зверху сито так, щоб воно не торкалося води, а на нього банку догори дном. Після закипання тримайте кожну банку над парою 10 хвилин. Кришки прокип'ятіть або обробіть парою так само.
Помийте і дрібно поріжте кріп. Додайте його в каструлю, влийте оцет, перемішайте і готуйте ще 5 хвилин.
Гарячу заправку розкладіть по банках до самого верху і щільно закрийте кришками. Залиште остигати при кімнатній температурі, потім перенесіть у прохолодне темне місце. Так заправка зберігається до року.
