Сколько варить свеклу до готовности

Сохранить

Чтобы сохранить рецепт, нужно войти в кабинет Войти Зарегистрироваться

Свекла среднего размера, до 10 см в диаметре, варится от 50 минут до 1,5 часа после закипания воды. Мелкая будет готова за 40-60 минут, крупная — за 1,5-2 часа. Время зависит не только от размера, но и от того, как вы подготовите корнеплод: целая свекла с хвостиком сохраняет сок и цвет, а поврежденная отдает их в воду. Ниже таблица времени, пошаговая варка, проверка готовности и запекание в фольге. Что приготовить из готовой свеклы, смотрите на странице блюда из свеклы.

Сколько варить свеклу: таблица времени

Время считайте с момента, когда вода закипела, и варите на среднем огне.

Если в кастрюле свекла разного размера, крупную кладите первой, а мелкую добавьте через 20-30 минут. Иначе мелкая разварится, пока крупная дойдет.

Как выбрать свеклу для варки

Берите твердые корнеплоды с гладкой кожурой, без темных пятен, мягких мест и вмятин. Через любое повреждение во время варки вытекает сок, и свекла становится бледной. Ботву обрежьте, оставив 1-2 см черешков, чтобы не задеть кожуру. Тонкий хвостик снизу не отрывайте: это тоже открытая ранка, через которую уходит цвет.

Как сварить свеклу в кастрюле

1. Помойте свеклу щеткой под проточной водой, но не чистите.
2. Положите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала корнеплоды на 3-4 см.
3. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего и накройте крышкой.
4. Следите за уровнем воды. Свекла все время должна быть под водой. Если она выкипает, доливайте кипяток, а не холодную воду, чтобы не сбивать кипение.
5. Соль не нужна. Через кожуру она почти не проходит, поэтому солят уже готовый салат или суп.
6. Охладите сразу после варки. Слейте кипяток и залейте свеклу холодной водой на 10-15 минут. Она перестанет доходить, а кожура снимется руками.

Как проверить, что свекла сварилась

Проткните самый крупный корнеплод зубочисткой, деревянной шпажкой или тонким ножом. Если она входит до центра без усилий, свекла готова. Если внутри твердо, варите еще 10-15 минут. Протыкайте не больше двух раз, потому что через проколы тоже вытекает сок.

Как запечь свеклу в духовке вместо варки

Запекание занимает немного больше времени, зато нет кастрюли с кипятком, а свекла получается слаще и темнее, чем вареная.

1. Помойте свеклу и обсушите бумажным полотенцем.
2. Заверните каждый корнеплод отдельно в два слоя фольги.
3. Выложите в форму или на противень и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2 часа, в зависимости от размера.
4. Готовность проверьте шпажкой прямо через фольгу.
5. Дайте остыть в фольге, затем разверните и снимите кожуру.

Что приготовить из вареной и печеной свеклы

• Винегрет и шуба. Для них свеклу варят до полной мягкости и режут только холодной: винегрет с фасолью, винегрет с горошком, селедка под шубой.
• Простые салаты. Из вареной свеклы быстро получается салат из свеклы с луком или салат со свеклой, яблоком и орехами.
• Блюда из печеной свеклы. Она плотнее и слаще, поэтому хорошо держит форму в салате из печеной свеклы и салате со свеклой и фетой.
• Свекольник. Для него очищенную свеклу варят 20-30 минут, чтобы отвар стал насыщенным: холодник классический, холодный борщ с картофелем.
• Борщ. Для красного борща вареная свекла не нужна: сырую натирают и тушат с зажаркой, как в рецепте классического украинского борща. Если борщ получился бледным, натрите в кастрюлю немного вареной свеклы в конце. Другие варианты, в том числе борщ в мультиварке, собраны среди рецептов борща.

Как хранить вареную свеклу

Вареная свекла в кожуре хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 3 суток, очищенная и нарезанная — до 2 суток. Чтобы иметь запас дольше, натрите ее, разложите порциями в пакеты и заморозьте до 3 месяцев. После разморозки она становится немного водянистой, поэтому подходит для борща и винегрета, но не для слоеных салатов.