Борщ с рыбой и фасолью
Борщ с рыбой — это постная версия украинского красного борща, где вместо мясного бульона вкус дает килька в томатном соусе. Рыба расходится в бульоне, и борщ получается наваристым, хотя мяса в нем нет. Красная фасоль добавляет сытности, поэтому такой тарелки хватает на полноценный обед. Другие варианты, с мясом, курицей или грибами, есть среди наших рецептов борща.
Рыба разрешена в большинство дней поста, поэтому этот борщ часто варят весной и перед Рождеством. Вместо кильки подойдут шпроты в томате, бычки или скумбрия в собственном соку. Если рыба без томата, добавьте еще 1 ст. л. томатной пасты. Для полностью постного стола рыбу можно убрать совсем, тогда сварите постный борщ с фасолью и грибами или борщ с грибами.
Чтобы борщ был ярким, свеклу берите темную и тушите ее отдельно, а после зажарки не давайте кастрюле сильно кипеть. Подавайте со сметаной или постным майонезом и пампушками с чесноком. Если хочется другого рыбного первого блюда, попробуйте классическую уху или рыбный суп из лосося, а больше идей собрано в разделе блюда из рыбы.
- Килька в томатном соусе — 1 банка (240 г)
- Красная фасоль сухая — 200 г (или 2 банки консервированной)
- Вода — 2,5 л
- Картофель — 400 г
- Капуста белокочанная — 300 г
- Свекла — 2 мелкие или 1 крупная
- Морковь — 2 шт.
- Лук — 2 шт.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Подсолнечное масло — 4 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль, черный перец — по вкусу
- Укроп или петрушка — для подачи
Как сварить борщ с килькой и фасолью
С вечера залейте фасоль холодной водой на 8-10 часов. Утром воду слейте, а фасоль переложите в кастрюлю, залейте 2,5 л свежей воды и варите около часа, пока она не станет мягкой. Не солите, иначе фасоль дольше варится. С консервированной фасолью этот шаг пропустите: просто вскипятите воду, а фасоль, промытую от заливки, добавьте вместе с картофелем.
Пока варится фасоль, нарежьте лук мелким кубиком, морковь натрите на крупной терке, чеснок раздавите. Разогрейте масло на сковороде и жарьте овощи на среднем огне около 10 минут, пока лук не станет мягким, а морковь не отдаст маслу цвет.
Натрите свеклу на мелкой терке, добавьте на сковороду вместе с томатной пастой и тушите еще 10 минут до мягкости. Если начнет пригорать, влейте 2-3 ложки отвара из кастрюли.
Тонко нашинкуйте капусту, положите в кастрюлю к фасоли и варите 10 минут. Тем временем почистите картофель и нарежьте кубиками, добавьте в кастрюлю и варите еще 15 минут.
Переложите в кастрюлю зажарку, кильку вместе с томатным соусом из банки и лавровый лист. Крупных рыбок можно размять вилкой прямо в банке. Варите на слабом огне 15 минут.
Выключите огонь, посолите и поперчите борщ. Соли кладите осторожно, потому что килька в соусе уже соленая. Добавьте рубленую зелень, накройте крышкой и оставьте на 15-20 минут.
