Сирники в аерогрилі
Сирники в аерогрилі роблять з манкою замість борошна: крупа набухає в сирній масі, і сирники тримають форму навіть під сильним потоком гарячого повітря. Олії потрібно лише чайну ложку на всю партію, а скоринка виходить майже така, як на сковороді. Це зручний варіант для тих, у кого аерогриль уже стоїть на кухні і заміняє духовку. Інші способи, від смажених до запечених, зібрані в розділі сирники і сирні запіканки.
Скільки готувати сирники в аерогрилі
Для сирників товщиною 1,5-2 см оптимально 180 градусів: 8 хвилин до перевертання і 5-7 хвилин після. При 200 градусах верх рум’яніє швидше, ніж пропікається середина, а при 160 скоринка майже не з’являється. Аерогрилі різних марок гріють по-різному, тому першу партію перевірте на 12-й хвилині. Готовий сирник пружинить, якщо натиснути на нього лопаткою.
Навіщо манка і пергамент
Манка робить масу щільною, а сирники всередині ніжними, трохи схожими на запіканку. Якщо замінити її борошном, візьміть 3 ст. л. і не залишайте масу настоюватися, як у рецепті класичних сирників на сковороді. Ту саму масу з манкою можна й посмажити, як у рецепті сирників без борошна на сковороді. Пергамент потрібен, бо сирна маса прилипає до решітки, а сирники, покладені просто на сітку, рвуться при перевертанні. Підійде й силіконовий килимок для аерогриля з отворами.
Інші способи приготувати сирники
- Сирники в духовці – якщо треба спекти 10-12 штук за раз на одному деку.
- Сирники без цукру з медом – легший варіант, його теж можна готувати в аерогрилі.
- Сирник по-львівськи – один великий сирник у формі з глазур’ю.
Для сніданку в аерогрилі без зайвого посуду спробуйте ще яєшню в аерогрилі, а більше ідей з сиром є на сторінці що приготувати з кисломолочного сиру.
Як зберігати і розігрівати
Остиглі сирники зберігайте в контейнері в холодильнику до 2 діб. Розігрівати їх найзручніше в тому ж аерогрилі: 3 хвилини при 160 градусах, і скоринка знову стане хрусткою. Сформовані сирі сирники можна заморозити і готувати без розморожування при 170 градусах, 10 хвилин до перевертання і 7-8 після.
- Кисломолочний сир – 400 г (5-9%)
- Яйце – 1 шт.
- Манна крупа – 3 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Ванільний цукор – 1 ч. л.
- Розпушувач – 0,5 ч. л.
- Сіль – дрібка
- Пшеничне борошно – 2 ст. л. (для обвалювання)
- Олія – 1 ч. л. (збризнути зверху)
- Сметана, мед або ягоди – для подачі
Як приготувати сирники з манкою в аерогрилі
Перекладіть сир у миску і розімніть виделкою до дрібної крихти. Якщо любите зовсім гладкі сирники, пробийте сир заглибним блендером 20-30 секунд. Сир із сироваткою спершу відкиньте на друшляк з марлею на 15-20 хвилин.
Вбийте яйце, всипте цукор, ванільний цукор, сіль і розпушувач, добре перемішайте. Додайте манку і ще раз ретельно розітріть, щоб крупа розподілилась по всій масі без грудочок.
Накрийте миску і залиште на 25-30 хвилин при кімнатній температурі. За цей час манка вбере вологу, і маса стане щільнішою. Не пропускайте цей крок: борошна в самих сирниках немає, тож форму тримає саме набухла манка.
Присипте дошку борошном. Розділіть масу ложкою на 8-10 частин, скачайте кульки вологими руками, обваляйте в борошні і приплюсніть до товщини 1,5-2 см. Підрівняйте боки ножем, тоді сирники будуть рівними циліндриками.
Розігрійте порожній аерогриль 3 хвилини при 180 градусах. Виріжте пергамент трохи меншим за дно кошика, щоб навколо лишався зазор для повітря. Покладіть пергамент у кошик разом із сирниками, по 4-5 штук на відстані 1-2 см, і збризніть їх олією. Порожній пергамент не кладіть: потік повітря підніме його до нагрівача.
Готуйте 8 хвилин при 180 градусах. Потім переверніть сирники силіконовою лопаткою і готуйте ще 5-7 хвилин до золотистої скоринки. Другу партію тримайте на 1-2 хвилини менше, бо аерогриль уже гарячий.
Дайте сирникам постояти в кошику 2-3 хвилини, щоб скоринка стала міцнішою, і перекладіть на тарілку. Подавайте теплими зі сметаною, медом або свіжими ягодами.
