Сирники в духовці
Сирники в духовці готують з тієї ж маси, що й класичні сирники на сковороді, але не смажать. Поки вони печуться, можна зварити каву і накрити на стіл, а не стояти біля плити з лопаткою. Олії йде в рази менше, тому сирники виходять легшими, а всередині лишаються вологими і ніжними. Усі інші варіанти, від запіканки до лінивих вареників, зібрані в розділі сирники і сирні запіканки.
Скільки пекти сирники в духовці і при якій температурі
Найкраще працює 190 градусів у режимі верх-низ: 15 хвилин з одного боку і 8-10 хвилин після перевертання. При 170-180 градусах сирники теж спечуться, але довше, хвилин 30-35, і скоринка буде блідішою. У духовці з конвекцією зменшіть температуру до 175-180 градусів. Сирники товщиною 2 см пропікаються рівномірно, а товсті 3-4 см ризикують лишитися сирими в центрі.
Сирники в духовці у формочках
Якщо не хочеться ліпити руками, розкладіть масу по силіконових формочках для кексів, заповнюючи їх на дві третини. Борошна в такому разі можна покласти на 1 ложку менше, бо формочки тримають форму самі. Печіть 20-25 хвилин при 180 градусах без перевертання. Виходять маленькі сирні кекси, які зручно дати дитині з собою. Великий запечений сирник у формі – це вже окрема страва, як сирник по-львівськи з глазур’ю.
Чому сирники в духовці розпливаються і як цього уникнути
- Вологий сир. Зайва сироватка в духовці перетворюється на пару, і сирники стають пласкими. Віджимайте сир навіть тоді, коли він здається сухим.
- Холодна духовка. Ставте деко тільки в розігріту до 190 градусів духовку, тоді скоринка схоплюється одразу.
- Забагато цукру. Цукор розчиняється і робить масу рідкою. Якщо любите солодше, додайте мед або варення при подачі.
- Два яйця на 500 г сиру. Для запікання вистачить одного, друге яйце розріджує масу.
Інші варіанти сирників
- Сирники в аерогрилі – якщо аерогриль заміняє вам духовку: з манкою, партіями по 4-5 штук.
- Сирники з кукурудзяним борошном – теж запікаються, але без пшеничного борошна, 20-25 хвилин при 180 градусах.
- Сирники без цукру з медом теж можна запекти за цим рецептом, лише стежте за кольором, бо мед темніє швидше.
- Сирники з родзинками та ваніллю – смажений варіант з більшою кількістю родзинок.
- Проста сирна запіканка – коли треба нагодувати велику родину і немає часу формувати сирники.
Як зберігати запечені сирники
Остиглі сирники тримайте в закритому контейнері в холодильнику до 2 діб. Розігрівайте 5 хвилин у духовці при 160 градусах або 30-40 секунд у мікрохвильовці. Сирі сформовані сирники можна заморозити на дошці, а потім перекласти в пакет. Печіть їх без розморожування, додавши до часу 5-7 хвилин.
- Кисломолочний сир – 500 г (5-9%)
- Яйце – 1 шт.
- Пшеничне борошно – 4 ст. л. в масу + 2 ст. л. для обвалювання
- Цукор – 2 ст. л.
- Ванільний цукор – 1 ч. л.
- Сіль – дрібка
- Вершкове масло – 20 г (змастити верх)
- Родзинки – 50 г (за бажанням)
- Або ягоди, шматочки банана чи шоколаду – 50-70 г
- Сметана, мед або варення – для подачі
Як спекти сирники в духовці на пергаменті
Якщо на дні пачки є сироватка, злийте її, а вологий сир покладіть на 20 хвилин у друшляк з марлею. Потім розітріть сир виделкою або протріть через сито, щоб у масі не лишилося крупинок. Від цього залежить, чи будуть сирники гладкими і ніжними.
Вбийте в сир яйце, додайте цукор, ванільний цукор і сіль, перемішайте ложкою. Просійте зверху 4 ст. л. борошна і вмішайте його. Маса має бути м'якою і злегка липнути до рук. Якщо вона розтікається, додайте ще 1 ложку борошна, але не більше, інакше сирники вийдуть щільними.
Цей крок можна пропустити. Родзинки залийте окропом на 10 хвилин, обсушіть рушником і вмішайте в масу. Свіжі ягоди або шматочки банана обваляйте в ложці борошна, заморожені ягоди не розморожуйте. Шматочок шоколаду можна сховати в середину кожного сирника під час формування.
Увімкніть духовку на 190 градусів, режим верх-низ. Застеліть деко пергаментом або силіконовим килимком і злегка змастіть його олією, щоб сирники не прилипли знизу.
Намочіть руки водою, беріть масу столовою ложкою з гіркою і скачуйте кульки. Обваляйте кожну в борошні і розплющте долонею до товщини 2 см, боки підрівняйте ножем. Викладайте на деко з відстанню 2-3 см. Розтопіть масло і змастіть ним верх сирників пензликом. З цієї кількості виходить 10-12 штук.
Поставте деко на середній рівень і печіть 15 хвилин. Потім переверніть сирники широкою лопаткою і тримайте в духовці ще 8-10 хвилин, поки обидва боки не стануть золотистими. Для темнішої скоринки на останні 2 хвилини можна увімкнути гриль.
Залиште сирники на деку на 5 хвилин: гарячі вони м'які і можуть зламатися. Перекладіть на тарілку і подавайте теплими зі сметаною, медом, варенням або свіжими ягодами.
