Сирники з манкою без борошна
Сирники з манкою замішують зовсім без борошна: манна крупа набухає в сирній масі і зв’язує її не гірше, ніж борошно. Усередині такі сирники м’якші й вологіші, ніж класичні сирники на сковороді, а скоринка від обвалювання в манці виходить тонкою і хрусткою. Головне – дати масі постояти пів години. Інші рецепти з сиру зібрані в розділі сирники і сирні запіканки.
Скільки манки класти на 500 г сиру
Усе залежить від вологості сиру. На сухий розсипчастий сир досить 3-4 ст. л., на м’який магазинний або домашній з вершковою консистенцією знадобиться 5-6 ст. л. Перевірити легко: після 30-40 хвилин відпочинку маса має триматися на ложці купкою і не розтікатися. Якщо манки забагато, сирники вийдуть щільними і схожими на кашу, тому краще додавати по ложці.
Чим ще замінити борошно в сирниках
- Вівсяні пластівці. Змеліть їх у блендері і візьміть стільки ж, скільки манки. Маса теж має постояти 20-30 хвилин. Готове борошно теж підійде, як у рецепті сирників з вівсяним борошном.
- Рисове або кукурудзяне борошно. Кладуть 3 ст. л. на 500 г сиру, настоювати не треба. Це варіант для тих, хто не їсть глютен, бо манка робиться з пшениці. Покроково цей варіант розписано в рецепті сирників з рисовим борошном. З кукурудзяним борошном є окремий рецепт сирників з кукурудзяним борошном у духовці.
- Крохмаль. 1-2 ст. л. кукурудзяного крохмалю зв’язують масу, але сирники виходять дуже ніжними і легко ламаються.
Інші рецепти сирників
- Сирники в аерогрилі – така сама основа з манкою, але без смаження в олії.
- Сирники в духовці – на пергаменті, одразу ціле деко.
- Сирники без цукру – з медом або стевією для легшого сніданку.
- Сирники без яєць – з борошном, для тих, кому не можна яйця.
- Сирна запіканка з манкою без борошна – та сама ідея, але масу запікають у формі.
Як зберігати сирники з манкою
Готові сирники зберігайте в холодильнику до 2 діб і розігрівайте на сухій сковороді під кришкою. Сирими їх можна заморозити: обваляні в манці сирники розкладіть на дошці, а після застигання перекладіть у пакет. Смажте з морозильника без розморожування на слабшому вогні, по 5 хвилин з кожного боку під кришкою.
- Кисломолочний сир – 500 г (5-9%)
- Яйце – 1 шт. (якщо дрібні, то 2)
- Манна крупа – 4 ст. л. в масу + 2-3 ст. л. для обвалювання
- Цукор – 2 ст. л.
- Ванільний цукор – 1 пакетик (10 г)
- Сіль – дрібка
- Соняшникова олія – 3-4 ст. л. для смаження
Як приготувати сирники з манкою на сковороді
Злийте з сиру рідину, а якщо він помітно вологий, залиште його на 15-20 хвилин у друшляку з марлею. Розімніть сир виделкою або товкачкою для пюре. Для дуже ніжної текстури протріть його через сито чи пробийте блендером.
Вбийте в сир яйце, всипте цукор, ванільний цукор і сіль. Перемішайте, щоб цукор розподілився рівномірно. Солодкість регулюйте на свій смак, але більше 3 ложок не кладіть, бо цукор робить масу рідкою.
Додайте 4 ст. л. манки і вмішайте її ложкою або руками. Блендер на цьому етапі вже не потрібен: крупинки мають лишитися цілими, щоб потім набухнути.
Накрийте миску і залиште на 30-40 хвилин. Манка вбере вологу з сиру, і маса стане густою, як пластилін. Якщо готуєте з вечора, поставте масу в холодильник до ранку. Після відпочинку маса має триматися купкою на ложці; якщо вона розтікається, додайте ще 1 ложку манки і почекайте 10 хвилин.
Насипте манку для обвалювання на тарілку. Вологими руками скачайте з маси 10-12 кульок, обваляйте кожну в манці і злегка приплюсніть до товщини 1,5 см. Манка на поверхні дає хрустку скоринку, але сирники можна й нічим не обвалювати.
Розігрійте олію на сковороді на середньому вогні. Смажте сирники по 3-4 хвилини з кожного боку до рум'яної скоринки, перевертаючи лопаткою. Наприкінці зменшіть вогонь, накрийте кришкою і потримайте ще 2 хвилини, щоб середина прогрілась.
Перекладіть сирники на паперовий рушник, щоб зібрати зайву олію. Подавайте теплими зі сметаною, варенням, медом або згущеним молоком.
