Скільки варити буряк до готовності
Буряк середнього розміру, до 10 см у діаметрі, вариться від 50 хвилин до 1,5 години після закипання води. Дрібний буде готовий за 40-60 хвилин, великий – за 1,5-2 години. Час залежить не тільки від розміру, а й від того, як ви підготуєте коренеплід: цілий буряк з хвостиком зберігає сік і колір, а пошкоджений віддає їх у воду. Нижче таблиця часу, покрокове варіння, перевірка готовності і запікання у фользі. Що приготувати з готового буряка, дивіться на сторінці страви з буряка.
Скільки варити буряк: таблиця часу
Час рахуйте з моменту, коли вода закипіла, і варіть на середньому вогні.
| Буряк | Скільки варити |
|---|---|
| Молодий | 30-40 хв, перевіряйте вже через 25 хв |
| Дрібний | 40-60 хв |
| Середній, до 10 см у діаметрі | 50 хв – 1,5 год |
| Великий | 1,5-2 год |
| Запечений у фользі, 180 градусів | 1,5-2 год |
Якщо в каструлі буряки різного розміру, великі кладіть першими, а дрібні додайте через 20-30 хвилин. Інакше дрібні розваряться, поки великі дійдуть.
Як вибрати буряк для варіння
Беріть тверді коренеплоди з гладкою шкіркою, без темних плям, м’яких місць і вм’ятин. Через будь-яке пошкодження під час варіння витікає сік, і буряк стає блідим. Бадилля обріжте, залишивши 1-2 см черешків, щоб не зачепити шкірку. Тонкий хвостик знизу не відривайте: це теж відкрита ранка, через яку виходить колір.
Як зварити буряк у каструлі
- Помийте буряк щіткою під проточною водою, але не чистіть.
- Покладіть у каструлю і залийте холодною водою так, щоб вона покривала коренеплоди на 3-4 см.
- Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменште до середнього і накрийте кришкою.
- Стежте за рівнем води. Буряк весь час має бути під водою. Якщо вона википає, доливайте окріп, а не холодну воду, щоб не збивати кипіння.
- Сіль не потрібна. Крізь шкірку вона майже не проходить, тому солять уже готовий салат чи суп.
- Охолодіть одразу після варіння. Злийте окріп і залийте буряк холодною водою на 10-15 хвилин. Він перестане доходити, а шкірка зніметься руками.
Як перевірити, що буряк зварився
Проткніть найбільший коренеплід зубочисткою, дерев’яною шпажкою або тонким ножем. Якщо вона входить до центру без зусиль, буряк готовий. Якщо всередині тверде, варіть ще 10-15 хвилин. Протикайте не більше двох разів, бо через проколи теж витікає сік.
Як запекти буряк у духовці замість варіння
Запікання займає трохи більше часу, зате немає каструлі з окропом, а буряк виходить солодшим і темнішим, ніж варений.
- Помийте буряк і обсушіть паперовим рушником.
- Загорніть кожен коренеплід окремо у два шари фольги.
- Викладіть у форму або на деко і поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 1,5-2 години, залежно від розміру.
- Готовність перевірте шпажкою прямо крізь фольгу.
- Дайте остигнути у фользі, потім розгорніть і зніміть шкірку.
Що приготувати з вареного і печеного буряка
- Вінегрет і шуба. Для них буряк варять до повної м’якості і ріжуть тільки холодним: вінегрет з квасолею, вінегрет з горошком, оселедець під шубою.
- Прості салати. З вареного буряка швидко виходить салат з буряка з цибулею або салат з буряком, яблуком і горіхами.
- Страви з печеного буряка. Він щільніший і солодший, тому добре тримає форму в салаті з печеного буряка і салаті з буряком і фетою.
- Холодник. Для нього очищений буряк варять 20-30 хвилин, щоб відвар став насиченим: холодник класичний, холодний борщ з картоплею.
- Борщ. Для червоного борщу варений буряк не потрібен: сирий натирають і тушкують із засмажкою, як у рецепті класичного українського борщу. Якщо борщ вийшов блідим, натріть у каструлю трохи вареного буряка наприкінці. Інші варіанти, зокрема борщ у мультиварці, зібрані серед рецептів борщу.
Як зберігати варений буряк
Варений буряк у шкірці зберігається в холодильнику в закритому контейнері до 3 діб, очищений і нарізаний – до 2 діб. Щоб мати запас довше, натріть його, розкладіть порціями в пакети і заморозьте до 3 місяців. Після розморожування він стає трохи водянистим, тому підходить для борщу і вінегрету, але не для листкових салатів.
