Сырники в духовке
Сырники в духовке готовят из той же массы, что и классические сырники на сковороде, но не жарят. Пока они пекутся, можно сварить кофе и накрыть на стол, а не стоять у плиты с лопаткой. Масла уходит в разы меньше, поэтому сырники получаются легче, а внутри остаются влажными и нежными. Все остальные варианты, от запеканки до ленивых вареников, собраны в разделе сырники и творожные запеканки.
Сколько печь сырники в духовке и при какой температуре
Лучше всего работает 190 градусов в режиме верх-низ: 15 минут с одной стороны и 8-10 минут после переворачивания. При 170-180 градусах сырники тоже испекутся, но дольше, минут 30-35, и корочка будет бледнее. В духовке с конвекцией уменьшите температуру до 175-180 градусов. Сырники толщиной 2 см пропекаются равномерно, а толстые 3-4 см рискуют остаться сырыми в центре.
Сырники в духовке в формочках
Если не хочется лепить руками, разложите массу по силиконовым формочкам для кексов, заполняя их на две трети. Муки в этом случае можно положить на 1 ложку меньше, потому что формочки держат форму сами. Выпекайте 20-25 минут при 180 градусах без переворачивания. Получаются маленькие творожные кексы, которые удобно дать ребенку с собой. Большой запеченный сырник в форме — это уже отдельное блюдо, как сырник по-львовски с глазурью.
Почему сырники в духовке расплываются и как этого избежать
- Влажный творог. Лишняя сыворотка в духовке превращается в пар, и сырники становятся плоскими. Отжимайте творог, даже если он кажется сухим.
- Холодная духовка. Ставьте противень только в разогретую до 190 градусов духовку, тогда корочка схватывается сразу.
- Слишком много сахара. Сахар растворяется и делает массу жидкой. Если любите послаще, добавьте мед или варенье при подаче.
- Два яйца на 500 г творога. Для запекания хватит одного, второе яйцо разжижает массу.
Другие варианты сырников
- Сырники в аэрогриле — если аэрогриль заменяет вам духовку: с манкой, партиями по 4-5 штук.
- Сырники с кукурузной мукой — тоже запекаются, но без пшеничной муки, 20-25 минут при 180 градусах.
- Сырники без сахара с медом тоже можно запечь по этому рецепту, только следите за цветом, потому что мед темнеет быстрее.
- Сырники с изюмом и ванилью — жареный вариант с большим количеством изюма.
- Простая творожная запеканка — когда нужно накормить большую семью и нет времени формировать сырники.
Как хранить запеченные сырники
Остывшие сырники держите в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Разогревайте 5 минут в духовке при 160 градусах или 30-40 секунд в микроволновке. Сырые сформированные сырники можно заморозить на доске, а потом переложить в пакет. Выпекайте их без размораживания, добавив ко времени 5-7 минут.
- Творог — 500 г (5-9%)
- Яйцо — 1 шт.
- Пшеничная мука — 4 ст. л. в массу + 2 ст. л. для обваливания
- Сахар — 2 ст. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Соль — щепотка
- Сливочное масло — 20 г (смазать верх)
- Изюм — 50 г (по желанию)
- Или ягоды, кусочки банана или шоколада — 50-70 г
- Сметана, мед или варенье — для подачи
Как испечь сырники в духовке на пергаменте
Если на дне пачки есть сыворотка, слейте ее, а влажный творог положите на 20 минут в дуршлаг с марлей. Затем разотрите творог вилкой или протрите через сито, чтобы в массе не осталось крупинок. От этого зависит, будут ли сырники гладкими и нежными.
Вбейте в творог яйцо, добавьте сахар, ванильный сахар и соль, перемешайте ложкой. Просейте сверху 4 ст. л. муки и вмешайте ее. Масса должна быть мягкой и слегка липнуть к рукам. Если она растекается, добавьте еще 1 ложку муки, но не больше, иначе сырники получатся плотными.
Этот шаг можно пропустить. Изюм залейте кипятком на 10 минут, обсушите полотенцем и вмешайте в массу. Свежие ягоды или кусочки банана обваляйте в ложке муки, замороженные ягоды не размораживайте. Кусочек шоколада можно спрятать в середину каждого сырника при формовке.
Включите духовку на 190 градусов, режим верх-низ. Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком и слегка смажьте его маслом, чтобы сырники не прилипли снизу.
Смочите руки водой, берите массу столовой ложкой с горкой и скатывайте шарики. Обваляйте каждый в муке и расплющите ладонью до толщины 2 см, бока подровняйте ножом. Выкладывайте на противень на расстоянии 2-3 см. Растопите масло и смажьте им верх сырников кисточкой. Из этого количества получается 10-12 штук.
Поставьте противень на средний уровень и пеките 15 минут. Затем переверните сырники широкой лопаткой и держите в духовке еще 8-10 минут, пока обе стороны не станут золотистыми. Для более темной корочки на последние 2 минуты можно включить гриль.
Оставьте сырники на противне на 5 минут: горячие они мягкие и могут сломаться. Переложите на тарелку и подавайте теплыми со сметаной, медом, вареньем или свежими ягодами.
