Сырники с кукурузной мукой
Сырники с кукурузной мукой получаются ярко-желтыми, с легким сладковатым вкусом кукурузы. Кукурузная мука быстро связывает творог, масса легко лепится и не липнет к рукам, поэтому эти сырники удобно запекать в духовке без жарки. Пшеницы в рецепте нет, если обваливать тоже в кукурузной муке. Из 300 г творога выходит 8 сырников. Как жарят обычные, смотрите в рецепте классических сырников на сковороде, а все варианты собраны в разделе сырники и творожные запеканки.
Кукурузная мука или крахмал: что брать
Это разные продукты. Кукурузная мука желтая, с мелкими крупинками и заметным вкусом, именно она нужна для этого рецепта. Кукурузный крахмал белый и скрипит между пальцами, как картофельный. Если заменить муку крахмалом 1:1, сырники получатся резиновыми и развалятся после выпекания. Крупную кукурузную крупу для мамалыги тоже не берите: она не успеет размягчиться, и сырники будут хрустеть внутри.
Как пожарить сырники с кукурузной мукой на сковороде
Массу можно и пожарить. Разогрейте 2-3 ст. л. масла на среднем огне, жарьте сырники по 3 минуты с каждой стороны, затем накройте крышкой и подержите на слабом огне еще 3 минуты. Кукурузная мука дает хрустящую корочку, но темнеет быстрее пшеничной, поэтому сильный огонь здесь не подходит. Разрыхлитель для жарки можно не класть.
Почему сырники с кукурузной мукой крошатся
- Сняли с противня горячими. Дайте им 5 минут остыть, тогда они станут плотнее.
- Сухой зернистый творог. Без влаги кукурузная мука не связывает массу. Разотрите творог с яйцом тщательнее или добавьте ложку сметаны.
- Слишком много муки. Больше 6 ложек на 300 г творога делают сырники сухими, и они трескаются.
- Крахмал вместо муки. Проверьте упаковку: нужна именно кукурузная мука.
Другие рецепты сырников без пшеничной муки
- Сырники с рисовой мукой — тоже без глютена, светлые, с тонкой корочкой.
- Сырники с овсяной мукой — с ореховым вкусом, на сковороде.
- Сырники с манкой без муки — вместо муки набухшая манка.
- Сырники в духовке — классическая масса с пшеничной мукой, тоже без жарки.
- Полезные ПП сырники — три рецепта без пшеничной муки, как выбрать и с чем подавать.
Больше легких рецептов есть в разделе диетические блюда.
Как хранить сырники с кукурузной мукой
Остывшие сырники держите в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Разогревайте 5 минут в духовке при 160 градусах или на сковороде под крышкой. Сырые сформованные сырники можно заморозить на доске и переложить в пакет. Выпекайте их без размораживания, добавив ко времени 5-7 минут.
- Творог — 300 г (домашний или 5-9%)
- Яйцо — 1 шт.
- Кукурузная мука — 4 ст. л. в массу + 2 ст. л. для обваливания
- Сахар — 2-3 ст. л. (до 4, если любите слаще)
- Разрыхлитель — 1/3 ч. л.
- Соль — щепотка
Как приготовить сырники с кукурузной мукой в духовке
Включите духовку на 180 градусов в режиме верх-низ, чтобы она прогрелась, пока вы готовите массу. Застелите противень пергаментом. Смазывать его не обязательно, но капля масла поможет сырникам легче отойти.
Переложите творог в глубокую миску, вбейте яйцо и всыпьте сахар. Разотрите все вилкой или толкушкой, пока сахар не разойдется, а крупные зерна творога не исчезнут. Если творог очень влажный, перед этим отожмите его в марле.
Смешайте 4 ст. л. кукурузной муки с разрыхлителем и солью, всыпьте в творог и хорошо перемешайте. Масса получится плотной, пластичной и почти не липнет к рукам, кукурузная мука связывает ее быстрее, чем пшеничная. Если все же липнет, добавьте еще ложку муки.
Разделите массу на 8 частей. Скатайте из каждой шарик и сплющите ладонями в лепешку толщиной около 2 см. Обваляйте сырники в 2 ст. л. кукурузной муки, лишнее стряхните, и выложите на противень с отступом.
Поставьте противень на средний уровень и выпекайте 20-25 минут, пока сырники не станут золотистыми снизу и по краям. Переворачивать их не нужно. Если хочется более румяного верха, включите на последние 2-3 минуты гриль и не отходите от духовки.
Дайте сырникам постоять на противне 5 минут: горячими они хрупкие, а немного остыв, становятся плотнее и легко снимаются лопаткой. Подавайте со сметаной, йогуртом, вареньем или свежими ягодами.
