ПП сырники: 3 рецепта без пшеничной муки

Сохранить

Чтобы сохранить рецепт, нужно войти в кабинет Войти Зарегистрироваться

ПП сырники готовят из тех же продуктов, что и обычные, но пшеничную муку заменяют овсяной, рисовой или кукурузной, сахара кладут одну-две ложки или не кладут совсем, а жарят на нескольких каплях масла или запекают в духовке. Ниже три рецепта: с овсяной и рисовой мукой на сковороде и с кукурузной в духовке. Для каждого есть пропорции, короткие шаги и ссылка на полный рецепт. Обычный вариант на пшеничной муке смотрите в рецепте классические сырники на сковороде, а все остальные — в разделе сырники и творожные запеканки.

Какой рецепт ПП сырников выбрать

Овсяные получаются самыми сытными, с легким ореховым вкусом и более темной корочкой. Рисовой муки нужно меньше всего, поэтому вкус творога почти ничем не перебивается. Кукурузные запекаются без масла, а масса с кукурузной мукой лепится легче всего.

ПП сырники с овсяной мукой

Ингредиенты на 8 сырников: творог 5-9% — 400 г, яйцо — 1 шт., овсяная мука — 60 г (4 ст. л. с горкой) и еще 1-2 ст. л. для формовки, сахар — 1 ст. л. или без него, щепотка соли, масло — несколько капель для сковороды.

1. Слейте сыворотку. Если творог влажный, откиньте его на марлю на 15-20 минут, затем разомните вилкой до мелких комочков.
2. Добавьте яйцо, сахар и соль, перемешайте до кремовой массы.
3. Вмешайте овсяную муку и оставьте массу на 10 минут. За это время мука набухнет, и масса загустеет.
4. Мокрыми руками сформуйте 8 шайб толщиной 1,5-2 см и обваляйте в муке.
5. Жарьте на среднем огне 3-4 минуты, переверните и доведите под крышкой на слабом огне 4-5 минут.

Если готовой муки нет, смелите 70 г овсяных хлопьев в блендере. Как не пересушить массу и как заморозить сырники, читайте в рецепте сырники с овсяной мукой.

ПП сырники с рисовой мукой

Ингредиенты на 10 сырников: творог 5-9% — 500 г, яйцо — 1 шт. (или только желток, если творог влажный), рисовая мука — 2 ст. л. в массу и 2-3 ст. л. для обваливания, сахар — 2 ст. л. или сахарозаменитель, щепотка соли, масло для жарки.

1. Отожмите творог: влажный заверните в марлю и положите под небольшой гнет на 20 минут. Рисовая мука почти не набухает, поэтому сухой творог здесь важнее, чем в обычных сырниках.
2. Разомните творог с яйцом, сахаром и солью.
3. Всыпьте 2 ст. л. рисовой муки и перемешайте. Ждать не нужно, массу формуют сразу.
4. На доске с рисовой мукой скатайте колбаску толщиной 5-6 см и нарежьте на 10 шайб, обваляйте каждую.
5. Жарьте на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны, затем 2-3 минуты под крышкой на слабом огне.

Корочка на рисовой муке светлая и тонкая, поэтому ориентируйтесь на время, а не на цвет. Подробности в рецепте сырники с рисовой мукой.

ПП сырники с кукурузной мукой в духовке

Ингредиенты на 8 сырников: творог — 300 г, яйцо — 1 шт., кукурузная мука — 4 ст. л. в массу и 2 ст. л. для обваливания, сахар — 2 ст. л. (для ПП-варианта хватит одной), разрыхлитель — 1/3 ч. л., щепотка соли.

1. Разогрейте духовку до 180 градусов, режим верх-низ, противень застелите пергаментом.
2. Разотрите творог с яйцом и сахаром, пока не исчезнут крупные зерна.
3. Смешайте кукурузную муку с разрыхлителем и солью, вмешайте в творог. Масса получится плотной и почти не липнет к рукам.
4. Сформуйте 8 лепешек толщиной около 2 см, обваляйте в муке и выложите на противень.
5. Выпекайте 20-25 минут на среднем уровне, не переворачивая. Дайте постоять 5 минут, горячими они хрупкие.

Как пожарить эти сырники на сковороде и чем кукурузная мука отличается от крахмала, написано в рецепте сырники с кукурузной мукой.

Как сделать сырники полезными: 5 правил

1. Творог 5-9% жирности. Обезжиренный творог влажный и хуже держит форму, к нему приходится добавлять больше муки, и сырники получаются плотными.
2. Минимум муки. На 300-500 г творога хватит 2-4 ложек. Чем суше творог, тем меньше муки нужно.
3. Сахар — одна ложка или совсем без него. Сладость дадут ягоды, банан или мед при подаче, как в рецептах сырники без сахара и сырники с бананом.
4. Масла — несколько капель. Сковорода с антипригарным покрытием, смазанная кисточкой, или совсем без масла: сырники в духовке на пергаменте или сырники в аэрогриле.
5. Легкая подача. Вместо сгущенного молока и варенья — греческий йогурт, сметана 10-15%, свежие ягоды или яблоко, запеченное с корицей.

Подходят ли ПП сырники без глютена

Рисовая и кукурузная мука глютена не содержат, в овсяной его почти нет, но овес часто перерабатывают на тех же линиях, что и пшеницу. Поэтому для безглютеновой диеты берите муку с пометкой «без глютена» на упаковке и обваливайте сырники в той же муке, что и в массе. Манка — это пшеничная крупа, так что сырники с манкой без муки для такой диеты не подходят.

Как хранить ПП сырники

Готовые сырники храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток и разогревайте на сухой сковороде под крышкой 2-3 минуты. Сырые сформованные сырники можно заморозить на доске, а потом переложить в пакет. Жарьте их без размораживания на слабом огне под крышкой, по 5 минут с каждой стороны. Больше легких блюд на каждый день есть в разделе диетические блюда.