Сырники без яиц
Сырники без яиц выручают, когда яйца закончились или у кого-то в семье на них аллергия. Без яйца массу связывают сам творог и немного муки, поэтому тут важны две вещи: сухой творог и точное количество муки. По вкусу они почти не отличаются от классических сырников на сковороде, только получаются чуть плотнее и больше похожи на творог, чем на омлет. Другие рецепты из творога собраны в разделе сырники и творожные запеканки.
Почему сырники без яиц не разваливаются
Яйцо в сырниках работает как клей: белок при нагревании сворачивается и держит форму. Если его нет, эту роль берет на себя белок самого творога, а мука забирает лишнюю влагу. Поэтому творог нужно брать жирный и сухой, 5-9%, и хорошо растереть, чтобы не осталось комочков. Второе условие — не спешить на сковороде: переворачивайте сырник, только когда снизу образовалась корочка.
Чем заменить яйцо в сырниках
- Манка. 3-4 ст. л. на 500 г творога, масса должна постоять 30-40 минут. Так делают сырники с манкой без муки, и их легко приготовить без яйца.
- Крахмал. 1 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала вместе с мукой делает массу пластичнее.
- Банан. Половина спелого банана, размятая вилкой, связывает творог и добавляет сладости, так что сахар можно уменьшить до 1 ложки. Так сделаны сырники с бананом.
- Ничего. Если творог сухой, рецепта выше хватит и без заменителей.
Другие рецепты сырников
- Сырники в духовке — на пергаменте, без жарки в масле.
- Сырники в аэрогриле — с манкой, по 4-5 штук за раз.
- Сырники без сахара — с медом или стевией.
- Сырники с изюмом и ванилью — более сладкий вариант к чаю.
Как хранить сырники без яиц
Готовые сырники храните в холодильнике до 2 суток под крышкой и разогревайте на сухой сковороде или в микроволновке 30-40 секунд. Сырые нарезанные шайбы можно заморозить на доске, а потом переложить в пакет. Жарьте их без размораживания на более слабом огне, по 5 минут с каждой стороны под крышкой.
- Творог — 500 г (9%, сухой)
- Пшеничная мука — 3 ст. л. в массу + 2-3 ст. л. для обваливания
- Сахар — 2 ст. л.
- Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г)
- Соль — щепотка
- Подсолнечное масло — 3-4 ст. л. для жарки
Как приготовить сырники без яиц на сковороде
Без яйца массу держит только творог, поэтому лишняя влага здесь главная угроза. Заверните творог в марлю или тонкое полотенце, положите в дуршлаг и прижмите сверху тарелкой с банкой воды на 20-30 минут. Сухой рассыпчатый творог можно не отжимать.
Переложите творог в миску, добавьте сахар, ванильный сахар и соль. Растирайте ложкой или толкушкой 2-3 минуты, пока крупинки не исчезнут и масса не станет похожей на густую пасту. Чем мельче растерт творог, тем лучше он слипается без яйца.
Всыпьте 3 ст. л. муки и замесите мягкую массу, которая слегка липнет к рукам. Больше 4 ложек не добавляйте: сырники получатся плотными, как пряники. Вместо пшеничной подойдет рисовая, овсяная или гречневая мука в том же количестве.
Накройте миску и поставьте в холодильник на 15 минут. Холодная масса меньше липнет, легче формуется и лучше держит край на сковороде.
Присыпьте доску мукой, выложите массу и скатайте толстую колбаску диаметром 5-6 см. Нарежьте ее ножом на 10 шайб толщиной 1,5 см, так сырники получатся одинаковыми и прожарятся за одно и то же время. Обваляйте каждую шайбу в муке и подровняйте бока лезвием ножа.
Хорошо разогрейте масло на среднем огне и выложите сырники. Не переворачивайте их первые 3 минуты, пока снизу не схватится корочка, иначе сырник без яйца может сломаться. Переверните широкой лопаткой, жарьте еще 3 минуты, затем убавьте огонь и подержите под крышкой 2 минуты.
Выложите сырники на бумажное полотенце на минуту, чтобы стекло масло. Подавайте теплыми со сметаной, медом, ягодами или листиком мяты.
