Сколько варить крупы: таблица времени и пропорций

Сохранить

Чтобы сохранить рецепт, нужно войти в кабинет Войти Зарегистрироваться

Большинство круп варится 15-30 минут после закипания: гречка 15-20, белый рис 15-18, пшено 20-25, булгур 15-20 минут. Дольше всех варятся перловка и горох, им нужен час и больше, а быстрее всех готовы манка и овсяные хлопья, 4-10 минут. Ниже таблица времени для плиты и скороварки, пропорции воды для рассыпчатой и вязкой каши и советы к каждой крупе со ссылками на проверенные рецепты каш.

Сколько варить крупы: таблица времени

Время считайте с момента, когда вода с крупой закипела. Для скороварки и мультиварки-скороварки указано время под давлением, к нему добавьте 10 минут на естественный сброс давления.

Цифры ориентировочные: мелкая крупа и крупа быстрого приготовления готовы раньше, старая крупа, которая долго лежала, варится дольше. Поэтому за 5 минут до конца всегда пробуйте.

Пропорции воды и крупы для каши

Одна и та же крупа дает разную кашу в зависимости от количества жидкости. Пропорции указаны по объему: стакан крупы на N стаканов воды или молока.

Как сварить кашу из любой крупы

1. Переберите и промойте. Рис, пшено, гречку, киноа и чечевицу промывайте, пока вода не станет прозрачной. Манку, кукурузную крупу, булгур и хлопья не промывают.
2. Замочите долгие крупы. Перловку, цельную овсяную крупу и горох залейте холодной водой на 6-8 часов или на ночь. Так они варятся вдвое быстрее и не становятся скользкими.
3. Отмерьте воду по таблице. Пользуйтесь одним стаканом и для крупы, и для воды, тогда пропорция будет точной.
4. Посолите в начале. На стакан крупы достаточно половины чайной ложки соли. Соль, добавленная в конце, остается на поверхности.
5. После закипания убавьте огонь. Рассыпчатую кашу варите под крышкой и не мешайте, вязкую и молочную помешивайте каждые 5 минут.
6. Дайте постоять. Снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на 10-15 минут. Крупа впитает остаток пара и дойдет без пригорания.

Советы к отдельным крупам

• Гречка. Перед варкой обжарьте ее 3-4 минуты на сухой сковороде, аромат станет ярче. Пошагово о рассыпчатой гречке — в статье как варить гречку, на завтрак ее варят как гречневую кашу с молоком.
• Рис. Длинный рис берите на гарнир, круглый — для каши и пудинга. Рассыпчатый рис варят под крышкой, не открывая, как в рецепте рисовая каша на воде, а для сладкой каши круглый рис сначала проваривают в воде и доводят в молоке, как в рецепте рисовая каша на молоке.
• Пшено. Чтобы не горчило, после промывания обдайте его кипятком. Молочная пшенная каша на молоке варится дольше рассыпчатой, около 30 минут, а осенью пшено варят с тыквой, как в рецепте пшенная каша с тыквой.
• Овсянка. Хлопья быстрого приготовления достаточно залить кипятком на 3-5 минут, геркулес варят 8-10 минут, как в рецепте овсянка на молоке. В микроволновке порция геркулеса готова за 3 минуты, см. овсянка в микроволновке. Без варки хлопья запаривают с вечера, как овсянку на воде в термосе. А в холодильнике на ночь их оставляют с молоком и йогуртом, как ленивую овсянку в банке.
• Манка. Варится быстрее всех, но дает комочки, если сыпать ее горстью. Как этого избежать, рассказано в рецепте манная каша без комочков.
• Кукурузная крупа. Сыпьте ее в кипяток тонкой струйкой и мешайте венчиком первые минуты. Из нее варят сладкую кукурузную кашу на молоке и густую мамалыгу с брынзой.
• Ячневая и перловая. Обе из ячменя, но ячневая дробленая и готова за полчаса, а перловку нужно замачивать. Рецепты: ячневая каша на воде и перловая каша с грибами в горшочках.
• Булгур. Перед варкой обжарьте его 2-3 минуты на масле, тогда зерна не слипнутся. Попробуйте булгур с грибами или булгур с овощами и тыквой.
• Красная чечевица. Не требует замачивания и за 15-20 минут разваривается в густую массу, как в рецепте каша из красной чечевицы.

Сколько варить крупы в мультиварке

В обычной мультиварке без давления крупы варятся примерно столько же, сколько на плите, плюс 5-10 минут на нагрев: рассыпчатые на режиме «Крупа» или «Рис», молочные — на «Молочной каше». Пропорции те же, что в таблице, но для молочных каш воды берите на полстакана больше, потому что мультиварка испаряет меньше. Как это выглядит на практике, смотрите в рецепте гречка в мультиварке, а другие блюда собраны на странице рецепты в мультиварке.

Почему каша не получилась

Больше блюд из круп, от утренних каш до гарниров, собрано в рубрике каши и среди гарниров. Другие ответы на кухонные вопросы ищите в рубрике кулинарные советы.