Скільки варити крупи: таблиця часу і пропорцій
Більшість круп вариться 15-30 хвилин після закипання: гречка 15-20, білий рис 15-18, пшоно 20-25, булгур 15-20 хвилин. Довше за всіх варяться перловка і горох, їм потрібна година і більше, а швидше за всіх готові манка і вівсяні пластівці, 4-10 хвилин. Нижче таблиця часу для плити і скороварки, пропорції води для розсипчастої і в’язкої каші та поради до кожної крупи з посиланнями на перевірені рецепти каш.
Скільки варити крупи: таблиця часу
Час рахуйте від моменту, коли вода з крупою закипіла. Для скороварки і мультиварки-скороварки вказано час під тиском, до нього додайте 10 хвилин на природне скидання тиску.
| Крупа | На плиті | У скороварці |
|---|---|---|
| Гречка ядриця | 15-20 хв | 5-6 хв |
| Рис білий довгий | 15-18 хв | 3-5 хв |
| Рис круглий для каші | 20-25 хв | 5-6 хв |
| Рис бурий | 35-45 хв | 15-20 хв |
| Пшоно | 20-25 хв | 6-8 хв |
| Вівсяні пластівці геркулес | 8-10 хв | 3-4 хв |
| Вівсяна крупа ціла | 40-60 хв | 15-20 хв |
| Манна крупа | 4-5 хв | не варять |
| Кукурудзяна крупа | 20-25 хв | 8-10 хв |
| Ячна крупа | 25-30 хв | 8-10 хв |
| Пшенична крупа (Артек, Полтавська) | 20-30 хв | 8-10 хв |
| Перлова крупа, замочена | 50-60 хв | 20-25 хв |
| Булгур | 15-20 хв | 5 хв |
| Кіноа | 12-15 хв | 1-2 хв |
| Амарант | 30-35 хв | 10 хв |
| Сочевиця червона | 15-20 хв | 3-5 хв |
| Горох колотий, замочений | 60-90 хв | 15-20 хв |
| Кускус | не варять, 5-7 хв під кришкою в окропі | – |
Цифри орієнтовні: дрібна крупа і крупа швидкого приготування готові раніше, стара крупа, яка довго лежала, вариться довше. Тому за 5 хвилин до кінця завжди куштуйте.
Пропорції води і крупи для каші
Одна й та сама крупа дає різну кашу залежно від кількості рідини. Пропорції вказані за об’ємом: склянка крупи на N склянок води або молока.
| Крупа | Розсипчаста | В’язка | Рідка, молочна |
|---|---|---|---|
| Гречка | 1 : 2 | 1 : 3 | 1 : 4 |
| Рис | 1 : 1,5 | 1 : 2,5 | 1 : 4 |
| Пшоно | 1 : 2 | 1 : 3 | 1 : 4 |
| Вівсяні пластівці | – | 1 : 2 | 1 : 3 |
| Кукурудзяна | 1 : 3 | 1 : 4 | 1 : 5 |
| Ячна | 1 : 2 | 1 : 3 | – |
| Перлова | 1 : 3 | 1 : 4 | – |
| Булгур | 1 : 2 | – | – |
| Манна | – | 1 : 6 | 1 : 10 |
Як зварити кашу з будь-якої крупи
- Переберіть і промийте. Рис, пшоно, гречку, кіноа і сочевицю промивайте, поки вода не стане прозорою. Манку, кукурудзяну крупу, булгур і пластівці не промивають.
- Замочіть довгі крупи. Перловку, цілу вівсяну крупу і горох залийте холодною водою на 6-8 годин або на ніч. Так вони варяться вдвічі швидше і не стають слизькими.
- Відміряйте воду за таблицею. Користуйтеся однією склянкою і для крупи, і для води, тоді пропорція буде точною.
- Посоліть на початку. На склянку крупи досить пів чайної ложки солі. Сіль, додана наприкінці, лишається на поверхні.
- Після закипання зменште вогонь. Розсипчасту кашу варіть під кришкою і не мішайте, в’язку і молочну помішуйте кожні 5 хвилин.
- Дайте постояти. Зніміть каструлю з вогню і залиште під кришкою на 10-15 хвилин. Крупа вбере залишок пари і дійде без пригорання.
Поради до окремих круп
- Гречка. Перед варінням підсмажте її 3-4 хвилини на сухій сковороді, аромат стане яскравішим. Покроково про розсипчасту гречку – у статті як варити гречку, на сніданок її варять як гречану кашу з молоком.
- Рис. Довгий рис беріть на гарнір, круглий – для каші і пудингу. Розсипчастий рис варять під кришкою, не відкриваючи, як у рецепті рисова каша на воді, а для солодкої каші круглий рис спершу проварюють у воді і доводять у молоці, як у рецепті рисова каша на молоці.
- Пшоно. Щоб не гірчило, після промивання обдайте його окропом. Молочна пшоняна каша на молоці вариться довше за розсипчасту, близько 30 хвилин, а восени пшоно варять з гарбузом, як у рецепті пшоняна каша з гарбузом.
- Вівсянка. Пластівці швидкого приготування досить залити окропом на 3-5 хвилин, геркулес варять 8-10 хвилин, як у рецепті вівсянка на молоці. Без варіння пластівці запарюють з вечора, як вівсянку на воді в термосі. А в холодильнику на ніч їх залишають з молоком і йогуртом, як ліниву вівсянку в банці.
- Манка. Вариться найшвидше, але дає грудочки, якщо сипати її жменею. Як цього уникнути, розказано в рецепті манна каша без грудочок.
- Кукурудзяна крупа. Сипте її в окріп тонкою цівкою і мішайте вінчиком перші хвилини. З неї варять солодку кукурудзяну кашу на молоці і густу мамалигу з бринзою.
- Ячна і перлова. Обидві з ячменю, але ячна подрібнена і готова за пів години, а перловку треба замочувати. Рецепти: ячна каша на воді і перлова каша з грибами в горщиках.
- Булгур. Перед варінням обсмажте його 2-3 хвилини на олії, тоді зерна не злипнуться. Спробуйте булгур з грибами або булгур з овочами і гарбузом.
- Червона сочевиця. Не потребує замочування і за 15-20 хвилин розварюється в густу масу, як у рецепті каша з червоної сочевиці.
Скільки варити крупи в мультиварці
У звичайній мультиварці без тиску крупи варяться приблизно стільки ж, як на плиті, плюс 5-10 хвилин на нагрівання: розсипчасті на режимі “Крупа” або “Рис”, молочні – на “Молочній каші”. Пропорції ті самі, що в таблиці, але для молочних каш води беріть на пів склянки більше, бо мультиварка випаровує менше. Як це виглядає на практиці, дивіться в рецепті гречка в мультиварці, а інші страви зібрані на сторінці рецепти в мультиварці.
Чому каша не вийшла
| Що сталося | Причина | Що зробити |
|---|---|---|
| Каша пригоріла | Тонке дно, сильний вогонь | Каструля з товстим дном, після закипання мінімальний вогонь |
| Крупа тверда, а вода вже википіла | Мало води або вода википіла без кришки | Долийте 3-4 ст. л. окропу і потримайте під кришкою 10 хвилин |
| Розсипчаста каша злиплася | Крупу не промили або мішали | Промивати до прозорої води, під кришкою не мішати |
| Пшоно гірчить | Жир на поверхні старого пшона | Обдати окропом перед варінням |
| У манці грудочки | Крупу всипали жменею | Сипати тонкою цівкою і мішати вінчиком |
Більше страв з круп, від ранкових каш до гарнірів, зібрано в рубриці каші і серед гарнірів. Інші відповіді на кухонні питання шукайте в рубриці кулінарні поради.
