Как жарить замороженные сырники на сковороде
Замороженные сырники жарят без разморозки: 4-5 минут на среднем огне до корочки, затем 5-6 минут под крышкой на слабом. Размороженные на столе сырники пускают воду и теряют форму, а из морозилки они держатся и ровно прогреваются. Ниже таблица времени для сковороды, духовки и аэрогриля, пошаговый способ, советы для магазинных сырников и как заморозить свои. Массу для заготовки удобно брать из рецепта сырники классические на сковороде, другие варианты есть в рубрике сырники и запеканки.
Нужно ли размораживать сырники перед жаркой
Нет. Пока сырник лежит на столе, лед в твороге тает, сыворотка выступает на поверхность, и мука превращается в липкую кашу. На сковороде такой сырник растекается так же, как масса из влажного творога, об этом подробно в статье почему сырники растекаются. Замороженным он сразу схватывается корочкой, а середина оттаивает уже внутри этой корочки.
Сколько жарить замороженные сырники: таблица времени
| Способ | Огонь или температура | Время |
|---|---|---|
| Сковорода, сырые сырники | средний, затем слабый под крышкой | 4-5 мин + 5-6 мин + 1 мин без крышки |
| Сковорода, уже обжаренные | слабый, под крышкой | 3-4 мин с каждой стороны |
| Духовка | 190 градусов | 28-32 мин, перевернуть через 18 мин |
| Аэрогриль | 170 градусов | 10 мин + 7-8 мин после переворачивания |
| Микроволновка | 700-800 Вт | 1,5-2 мин, только для уже жареных |
Время рассчитано на сырники высотой 1,5-2 см. Тонкие будут готовы на 2-3 минуты быстрее, толстые лучше дольше держать под крышкой, а не прибавлять огонь.
Как жарить замороженные сырники на сковороде
Что понадобится
- замороженные сырники — 8-10 шт.;
- масло без запаха — 3-4 ст. л.;
- мука — 1-2 ст. л., если сырники замораживали без обваливания;
- сметана, мед или варенье — для подачи.
Пошагово
- Подготовьте сырники. Достаньте из морозилки столько, сколько поместится на сковороду, остальные сразу уберите обратно. Стряхните иней, а слипшиеся разделите ножом. Если сырники без муки, обваляйте их прямо замороженными: на холодной поверхности мука держится хорошо.
- Разогрейте масло. Налейте его слоем 2-3 мм и грейте 2 минуты на среднем огне. Масло готово, когда щепотка муки в нем сразу шипит.
- Обжарьте первую сторону. Выложите сырники лопаткой на расстоянии 2-3 см друг от друга, кладите от себя, потому что капельки льда дают брызги. Жарьте 4-5 минут без крышки и не двигайте первые 3 минуты, пока не схватится корочка.
- Переверните и накройте. Убавьте огонь до слабого, переверните сырники и накройте крышкой на 5-6 минут. Пар под крышкой прогревает середину, пока снизу румянится вторая сторона.
- Подсушите корочку. Снимите крышку и подержите сырники еще минуту, чтобы низ не был влажным. Чтобы проверить готовность, проткните самый толстый сырник зубочисткой: она должна выйти теплой и сухой.
- Подавайте. Переложите сырники на бумажное полотенце на минуту, а потом на тарелку со сметаной, медом или вареньем.
Замороженные сырники в духовке и аэрогриле
В духовке удобно готовить большую партию. Разогрейте ее до 190 градусов, выложите замороженные сырники на противень с пергаментом и смажьте сверху маслом кисточкой. Выпекайте 18 минут, переверните и держите еще 10-14 минут до румяного цвета. Свежую массу по тому же принципу пекут в рецепте сырники в духовке.
В аэрогриле сырники получаются ближе всего к жареным, а масла нужно всего несколько капель. Разложите их в один слой с промежутками, сбрызните маслом и готовьте при 170 градусах 10 минут, затем переверните и еще 7-8 минут. Пергамент кладите только вместе с сырниками, иначе потоком воздуха его поднимет на нагреватель. Подробнее об этом способе в рецепте сырники в аэрогриле.
Как жарить магазинные замороженные сырники
Сначала посмотрите на упаковку. Если там написано, что сырники уже обжарены, их достаточно прогреть на слабом огне под крышкой по 3-4 минуты с каждой стороны. Сырые полуфабрикаты жарьте так же, как домашние, по таблице выше. В магазинных сырниках часто больше сахара, поэтому они темнеют быстрее: огонь держите чуть ниже среднего и не отходите от сковороды.
Как заморозить сырники дома
- Сделайте плотную массу. Творог отожмите, яйцо возьмите одно на 500 г, сахара не больше ложки. Чем мягче масса, тем хуже сырники перенесут морозилку. Хорошо держат форму сырники с манкой: манка успевает впитать влагу еще до заморозки.
- Сформуйте и обваляйте. Делайте сырники одинаковой высоты, 1,5-2 см, и плотно обваляйте в муке или манке.
- Заморозьте по отдельности. Выложите их на доску с пергаментом так, чтобы не касались, и поставьте в морозилку на 2-3 часа.
- Переложите в пакет. Твердые сырники сложите в пакет или контейнер и подпишите дату. Сырые хранятся до 2 месяцев, уже обжаренные — до 1 месяца.
Не все сырники стоит замораживать сырыми. Сырники из рикотты после морозилки пускают воду, их лучше сначала обжарить.
Почему замороженные сырники не получаются
- Растеклись. Сырники разморозили перед жаркой или положили в холодное масло.
- Сверху темные, внутри холодные. Огонь был сильным, а крышкой не накрывали.
- Прилипли к сковороде. Мало масла или его не разогрели.
- Масло сильно брызгает. На сырниках много инея. Стряхните его перед жаркой.
- Слиплись в пакете. Их замораживали сразу кучей, а не по отдельности на доске.
Другие рецепты сырников
- Пышные сырники на сковороде — базовая масса, которую удобно замораживать.
- Сырники без яиц — из сухого творога, колбаску из массы можно заморозить и резать шайбами.
- Сырники без сахара с медом — без сахара в массе они ровно румянятся даже из морозилки.
Что еще приготовить из творога, смотрите на странице что приготовить из творога. Другие ответы на кухонные вопросы собраны в рубрике кулинарные советы.
