Сырники с рисовой мукой
Сырники с рисовой мукой готовят так же, как классические сырники на сковороде, но без пшеницы. Рисовой муки нужно совсем немного: две ложки в массу и чуть-чуть для обваливания. Корочка получается тонкой и хрустящей, а вкус творога не перебивается мукой. Из 500 г творога выходит 10 сырников, завтрак на троих. Другие рецепты собраны в разделе сырники и творожные запеканки.
Чем рисовая мука отличается от пшеничной в сырниках
Рисовая мука не образует клейковины и почти не набухает, поэтому массу не нужно оставлять на отдых, как с манкой или овсяной мукой. Форму здесь держат яйцо и сухой творог. Сырники получаются нежнее, а корочка светлее и хрустит сильнее, чем на пшеничной муке. Так как мука не впитывает лишнюю влагу, мокрый творог обязательно нужно отжать.
Можно ли сырники с рисовой мукой при непереносимости глютена
Рис не содержит глютена, творог и яйца тоже. Поэтому эти сырники подходят для безглютенового меню. Если диета строгая, берите рисовую муку с пометкой «без глютена»: ее могут молоть на тех же линиях, что и пшеницу. Обваливайте сырники тоже в рисовой муке, а не в обычной.
Почему сырники с рисовой мукой разваливаются
- Влажный творог. Рисовая мука почти не впитывает сыворотку, и масса растекается. Отожмите творог под гнетом.
- Слишком много яйца. На 500 г влажного творога лучше взять только желток.
- Ранний переворот. Переворачивайте, когда низ схватился, примерно через 3 минуты.
- Тонкие сырники. Шайбы тоньше 1,5 см ломаются под лопаткой. Делайте их толще.
Другие рецепты сырников
- Сырники с овсяной мукой — с ореховым вкусом, масса стоит 10 минут.
- Сырники с кукурузной мукой — тоже без глютена, запекаются в духовке.
- Сырники с манкой без муки — манка набухает в массе 30-40 минут.
- Сырники без сахара — с медом или стевией.
- Сырники в духовке — без жарки, на пергаменте.
- ПП сырники без пшеничной муки — овсяные, рисовые и кукурузные в одной статье, со сравнением.
Больше легких рецептов собрано в разделе диетические блюда.
Как хранить сырники с рисовой мукой
Готовые сырники храните в холодильнике под крышкой до 2 суток. Разогревайте на сковороде под крышкой на слабом огне 2-3 минуты. Сырые сформованные сырники можно заморозить на доске, обваляв в рисовой муке, а потом переложить в пакет. Жарьте их без размораживания на слабом огне под крышкой, по 5 минут с каждой стороны.
- Творог — 500 г (5-9%)
- Яйцо — 1 шт. (или 1 желток, если творог влажный)
- Рисовая мука — 2 ст. л. в массу + 2-3 ст. л. для обваливания
- Сахар — 2 ст. л. (можно заменить сахарозаменителем)
- Ванилин — на кончике ножа
- Соль — щепотка
- Подсолнечное масло — 2-3 ст. л. для жарки
Как приготовить сырники с рисовой мукой на сковороде
Слейте сыворотку из пачки. Если творог мягкий и влажный, заверните его в марлю и положите в дуршлаг под небольшой гнет на 20 минут. Рисовая мука не набухает так, как пшеничная или манка, поэтому сухой творог здесь важнее, чем в обычных сырниках.
Переложите творог в миску, добавьте яйцо, сахар, ванилин и щепотку соли. Разомните все вилкой до однородной массы. Удобно месить и в планетарном миксере насадкой-лопаткой на малой скорости, 1-2 минуты. Если творог получился влажным, вместо целого яйца возьмите только желток.
Всыпьте 2 ст. л. рисовой муки и перемешайте. Ждать, пока она набухнет, не нужно, массу можно сразу формировать. Она должна быть мягкой, но не растекаться. Если липнет так, что колбаска не держит форму, добавьте еще ложку муки.
Насыпьте 2-3 ст. л. рисовой муки на доску. Выложите массу и скатайте колбаску толщиной 5-6 см. Нарежьте ее ножом на 10 шайб. Обваляйте каждую в муке и подровняйте бока широким ножом или ободком стакана, чтобы сырники были одинаковые.
Разогрейте масло на среднем огне. Выложите сырники и жарьте 3 минуты, пока низ не станет золотистым. Переверните, жарьте еще 3 минуты, затем убавьте огонь и подержите под крышкой 2-3 минуты. Корочка на рисовой муке светлее и тоньше, поэтому ориентируйтесь на время, а не на цвет.
Переложите сырники на бумажное полотенце, чтобы стекло масло. Подавайте теплыми со сметаной, йогуртом, медом или ягодным соусом.
