Сырники с манкой без муки
Сырники с манкой замешивают совсем без муки: манная крупа набухает в творожной массе и связывает ее не хуже муки. Внутри такие сырники мягче и влажнее, чем классические сырники на сковороде, а корочка от обваливания в манке получается тонкой и хрустящей. Главное — дать массе постоять полчаса. Другие рецепты из творога собраны в разделе сырники и творожные запеканки.
Сколько манки класть на 500 г творога
Все зависит от влажности творога. На сухой рассыпчатый творог хватит 3-4 ст. л., на мягкий магазинный или домашний со сливочной консистенцией понадобится 5-6 ст. л. Проверить просто: после 30-40 минут отдыха масса должна держаться на ложке горкой и не растекаться. Если манки слишком много, сырники получатся плотными и похожими на кашу, поэтому лучше добавлять по ложке.
Чем еще заменить муку в сырниках
- Овсяные хлопья. Смелите их в блендере и возьмите столько же, сколько манки. Масса тоже должна постоять 20-30 минут. Готовая мука тоже подойдет, как в рецепте сырников с овсяной мукой.
- Рисовая или кукурузная мука. Кладут 3 ст. л. на 500 г творога, настаивать не нужно. Это вариант для тех, кто не ест глютен, потому что манку делают из пшеницы. Пошагово этот вариант расписан в рецепте сырников с рисовой мукой. С кукурузной мукой есть отдельный рецепт сырников с кукурузной мукой в духовке.
- Крахмал. 1-2 ст. л. кукурузного крахмала связывают массу, но сырники получаются очень нежными и легко ломаются.
Другие рецепты сырников
- Сырники в аэрогриле — такая же основа с манкой, но без жарки в масле.
- Сырники в духовке — на пергаменте, сразу целый противень.
- Сырники без сахара — с медом или стевией для более легкого завтрака.
- Сырники без яиц — с мукой, для тех, кому нельзя яйца.
- Творожная запеканка с манкой без муки — та же идея, но массу запекают в форме.
Как хранить сырники с манкой
Готовые сырники храните в холодильнике до 2 суток и разогревайте на сухой сковороде под крышкой. Сырыми их можно заморозить: обвалянные в манке сырники разложите на доске, а после застывания переложите в пакет. Жарьте из морозилки без размораживания на более слабом огне, по 5 минут с каждой стороны под крышкой.
- Творог — 500 г (5-9%)
- Яйцо — 1 шт. (если мелкие, то 2)
- Манная крупа — 4 ст. л. в массу + 2-3 ст. л. для обваливания
- Сахар — 2 ст. л.
- Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г)
- Соль — щепотка
- Подсолнечное масло — 3-4 ст. л. для жарки
Как приготовить сырники с манкой на сковороде
Слейте с творога жидкость, а если он заметно влажный, оставьте его на 15-20 минут в дуршлаге с марлей. Разомните творог вилкой или толкушкой для пюре. Для очень нежной текстуры протрите его через сито или пробейте блендером.
Вбейте в творог яйцо, всыпьте сахар, ванильный сахар и соль. Перемешайте, чтобы сахар распределился равномерно. Сладость регулируйте по своему вкусу, но больше 3 ложек не кладите, потому что сахар делает массу жидкой.
Добавьте 4 ст. л. манки и вмешайте ее ложкой или руками. Блендер на этом этапе уже не нужен: крупинки должны остаться целыми, чтобы потом набухнуть.
Накройте миску и оставьте на 30-40 минут. Манка впитает влагу из творога, и масса станет густой, как пластилин. Если готовите с вечера, поставьте массу в холодильник до утра. После отдыха масса должна держаться горкой на ложке; если она растекается, добавьте еще 1 ложку манки и подождите 10 минут.
Насыпьте манку для обваливания на тарелку. Влажными руками скатайте из массы 10-12 шариков, обваляйте каждый в манке и слегка приплюсните до толщины 1,5 см. Манка на поверхности дает хрустящую корочку, но сырники можно и ничем не обваливать.
Разогрейте масло на сковороде на среднем огне. Жарьте сырники по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки, переворачивая лопаткой. В конце убавьте огонь, накройте крышкой и подержите еще 2 минуты, чтобы середина прогрелась.
Переложите сырники на бумажное полотенце, чтобы собрать лишнее масло. Подавайте теплыми со сметаной, вареньем, медом или сгущенным молоком.
