Сирники з кукурудзяним борошном
Сирники з кукурудзяним борошном виходять яскраво-жовтими, з легким солодкуватим смаком кукурудзи. Кукурудзяне борошно швидко зв’язує сир, маса ліпиться легко і не липне до рук, тому ці сирники зручно запікати в духовці без смаження. Пшениці в рецепті немає, якщо обвалювати теж у кукурудзяному борошні. З 300 г сиру виходить 8 сирників. Як смажать звичайні, дивіться в рецепті класичних сирників на сковороді, а всі варіанти зібрані в розділі сирники і сирні запіканки.
Кукурудзяне борошно чи крохмаль: що брати
Це різні продукти. Кукурудзяне борошно жовте, з дрібними зернятками і помітним смаком, саме воно потрібне для цього рецепта. Кукурудзяний крохмаль білий і скрипить між пальцями, як картопляний. Якщо замінити борошно крохмалем 1:1, сирники вийдуть гумовими і розваляться після випікання. Крупну кукурудзяну крупу для мамалиги теж не беріть: вона не встигне розм’якнути, і сирники будуть хрусткими всередині.
Як посмажити сирники з кукурудзяним борошном на сковороді
Масу можна і посмажити. Розігрійте 2-3 ст. л. олії на середньому вогні, смажте сирники по 3 хвилини з кожного боку, потім накрийте кришкою і потримайте на слабкому вогні ще 3 хвилини. Кукурудзяне борошно дає хрустку скоринку, але темніє швидше за пшеничне, тому сильний вогонь тут не підходить. Розпушувач для смаження можна не класти.
Чому сирники з кукурудзяним борошном кришаться
- Зняли з дека гарячими. Дайте їм 5 хвилин охолонути, тоді вони стануть щільнішими.
- Сухий зернистий сир. Без вологи кукурудзяне борошно не зв’язує масу. Розітріть сир із яйцем ретельніше або додайте ложку сметани.
- Забагато борошна. Понад 6 ложок на 300 г сиру роблять сирники сухими, і вони тріскаються.
- Крохмаль замість борошна. Перевірте упаковку: потрібне саме кукурудзяне борошно.
Інші рецепти сирників без пшеничного борошна
- Сирники з рисовим борошном – теж без глютену, світлі, з тонкою скоринкою.
- Сирники з вівсяним борошном – з горіховим смаком, на сковороді.
- Сирники з манкою без борошна – замість борошна набухла манка.
- Сирники в духовці – класична маса з пшеничним борошном, теж без смаження.
- Корисні ПП сирники – три рецепти без пшеничного борошна, як вибрати і чим подавати.
Більше легких рецептів є в розділі дієтичні страви.
Як зберігати сирники з кукурудзяним борошном
Остиглі сирники тримайте в закритому контейнері в холодильнику до 2 діб. Розігрівайте 5 хвилин у духовці при 160 градусах або на сковороді під кришкою. Сирі сформовані сирники можна заморозити на дошці і перекласти в пакет. Печіть їх без розморожування, додавши до часу 5-7 хвилин.
- Кисломолочний сир – 300 г (домашній або 5-9%)
- Яйце – 1 шт.
- Кукурудзяне борошно – 4 ст. л. в масу + 2 ст. л. для обвалювання
- Цукор – 2-3 ст. л. (до 4, якщо любите солодше)
- Розпушувач – 1/3 ч. л.
- Сіль – дрібка
Як приготувати сирники з кукурудзяним борошном у духовці
Увімкніть духовку на 180 градусів у режимі верх-низ, щоб вона прогрілась, поки ви готуєте масу. Застеліть деко пергаментом. Змащувати його не обов'язково, але крапля олії допоможе сирникам легше відійти.
Перекладіть сир у глибоку миску, вбийте яйце і всипте цукор. Розітріть усе виделкою або товкачкою, поки цукор не розійдеться, а великі зерна сиру не зникнуть. Якщо сир дуже вологий, перед цим віджміть його в марлі.
Змішайте 4 ст. л. кукурудзяного борошна з розпушувачем і сіллю, всипте до сиру і добре перемішайте. Маса вийде щільною, пластичною і майже не липне до рук, кукурудзяне борошно зв'язує її швидше, ніж пшеничне. Якщо все ж липне, додайте ще ложку борошна.
Розділіть масу на 8 частин. Скачайте з кожної кульку і сплющте долонями в коржик завтовшки близько 2 см. Обваляйте сирники в 2 ст. л. кукурудзяного борошна, зайве струсіть, і викладіть на деко з відступом.
Поставте деко на середній рівень і печіть 20-25 хвилин, поки сирники не стануть золотистими знизу і по краях. Перевертати їх не треба. Якщо хочеться рум'янішого верху, увімкніть на останні 2-3 хвилини гриль і не відходьте від духовки.
Дайте сирникам постояти на деку 5 хвилин: гарячими вони крихкі, а трохи охолонувши, стають щільнішими і легко знімаються лопаткою. Подавайте зі сметаною, йогуртом, варенням або свіжими ягодами.
