Сырники с овсяной мукой
Сырники с овсяной мукой жарят так же, как классические сырники на сковороде, только пшеничную муку в массе полностью заменяет овсяная. Вкус у них немного ореховый, корочка темнее, а середина остается мягкой. Из 400 г творога выходит 8 сырников, сытный завтрак на двоих. Другие рецепты собраны в разделе сырники и творожные запеканки.
Чем овсяная мука отличается от пшеничной в сырниках
Овсяная мука впитывает влагу медленнее, поэтому сразу после замеса масса кажется жидкой. Через 10 минут она густеет, и только тогда видно, нужна ли еще ложка муки. Добавлять муку сразу не стоит: сырники получатся сухими. Клейковины в овсе почти нет, поэтому форму держат яйцо и сухой творог. Корочка румянится быстрее, чем на пшеничной муке, так что огонь должен быть средним.
Как сделать овсяную муку из хлопьев
Если готовой муки нет, смелите овсяные хлопья в блендере или кофемолке 1-2 минуты, до состояния мелкой пыли. Для этого рецепта возьмите 70 г хлопьев: после просеивания останется около 60 г муки. Крупные частицы, оставшиеся в сите, смелите еще раз или добавьте в кашу. Лучше подходят хлопья долгой варки, из них мука получается суше.
Почему сырники с овсяной мукой расплываются или получаются сухими
- Влажный творог. Сыворотку нужно слить, иначе массу придется добивать мукой.
- Масса не постояла. Без 10 минут отдыха мука не успевает набухнуть, и сырники растекаются на сковороде.
- Слишком много муки. Больше 80 г на 400 г творога делают сырники плотными и сухими.
- Сильный огонь. Овсяная мука быстро темнеет, корочка пригорает раньше, чем прогревается середина.
Как сделать сырники еще легче
Сахар в массе можно убрать совсем, а сладость добавить при подаче медом или ягодами, как в рецепте сырников без сахара. Жарьте на сковороде с антипригарным покрытием, смазав ее несколькими каплями масла, и не добавляйте сливочное масло. Совсем без масла их можно приготовить как сырники в духовке на пергаменте. Обратите внимание: овес часто перерабатывают на тех же линиях, что и пшеницу, поэтому для безглютеновой диеты берите муку с пометкой «без глютена». Больше легких рецептов есть в разделе диетические блюда. Сравнение с рисовой и кукурузной мукой есть в статье ПП сырники на сковороде и в духовке.
Другие рецепты сырников и блюд из овсяной муки
- Сырники с манкой без муки — манка набухает в массе 30-40 минут.
- Сырники с бананом — без яиц и почти без сахара.
- Сырники без яиц — на сухом твороге и пшеничной муке.
- Сырники с рисовой мукой — без глютена, массу не нужно оставлять на отдых.
- Тортильи из овсяной муки — тонкие лепешки на сковороде за 15 минут.
Как хранить сырники с овсяной мукой
Готовые сырники храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой на слабом огне 2-3 минуты. Сформованные сырые сырники можно заморозить на доске, а после застывания переложить в пакет. Жарьте их без размораживания на слабом огне под крышкой, по 5 минут с каждой стороны.
- Творог — 400 г (5-9%)
- Яйцо — 1 шт.
- Овсяная мука — 60 г (4 ст. л. с горкой) + 1-2 ст. л. для формовки
- Сахар — 1 ст. л. (20 г)
- Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г), по желанию
- Соль — щепотка
- Подсолнечное масло — 1-2 ст. л. для жарки
- Сливочное масло — 10 г, по желанию
Как приготовить сырники с овсяной мукой на сковороде
Если в пачке собралась сыворотка, слейте ее. Влажный творог положите в дуршлаг с марлей на 15-20 минут. Затем разомните творог вилкой или протрите через сито, чтобы масса стала мелкой, без комков. От этого зависит, насколько нежной будет середина.
Вбейте в творог яйцо, всыпьте сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Перемешивайте ложкой около минуты, пока сахар не разойдется. Масса должна быть густой и кремовой, на поверхности от ложки остается бороздка.
Добавьте 60 г овсяной муки и перемешайте коротко, только до однородности. Долго месить не нужно, иначе сырники получатся плотными. Оставьте массу на 10 минут: овсяная мука медленнее пшеничной впитывает влагу, и за это время масса загустеет. Она должна лепиться, но слегка липнуть к рукам.
Насыпьте на тарелку 1-2 ст. л. овсяной муки. Разделите массу на 8 частей, примерно по 65 г. Смочите руки холодной водой, скатайте шарик, обваляйте его в муке и сплющите в шайбу толщиной 1,5-2 см. Края подровняйте ножом, чтобы не трескались.
Прогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне 2 минуты и смажьте тонким слоем масла. Выложите сырники с отступом 2-3 см и первую минуту не двигайте. Жарьте 3-4 минуты, пока по краю не появится румяная полоска. Осторожно переверните лопаткой, убавьте огонь до слабого и накройте крышкой на 4-5 минут. За минуту до конца можно положить кусочек сливочного масла для аромата.
Переложите сырники на бумажное полотенце на минуту, чтобы стекло масло. Готовый сырник пружинит под пальцем и не кажется влажным. Если сомневаетесь, подержите их под крышкой на слабом огне еще 2 минуты. Подавайте со сметаной, греческим йогуртом, ягодами или медом.
