Сырники из рикотты
Сырники из рикотты жарятся так же, как классические сырники на сковороде, но получаются нежнее и почти без кислинки. Массу держат один желток и 50 г муки, белок не нужен. Из 250 г рикотты выходит 6 небольших сырников, завтрак на двоих. Без сахара они подходят для соленой подачи, с сахаром это обычный сладкий завтрак. Другие рецепты собраны в разделе сырники и творожные запеканки.
Чем сырники из рикотты отличаются от обычных
Рикотту делают из сыворотки, поэтому она мелкозернистая, кремовая и сладковатая. Творог плотнее и кислее. Из-за этого у сырников из рикотты мягкая, почти пудинговая середина и более тонкая корочка. Рикотта влажнее, поэтому здесь только желток: белок добавил бы жидкости, и массу пришлось бы добивать мукой.
Какую рикотту брать
Лучше всего подходит плотная рикотта в пластиковой корзинке или весовая. Рикотта в банке обычно жиже, ее стоит держать в сите дольше, до 40 минут. Жирность особой роли не играет, но обезжиренная дает более резиновую текстуру.
Почему сырники из рикотты расплываются
- Рикотту не отцедили. Даже 2-3 ложки сыворотки делают массу жидкой.
- Добавили целое яйцо. На 250 г рикотты хватает одного желтка.
- Тонкий слой муки. Обваливайте каждый сырник со всех сторон, это держит форму на сковороде.
- Холодная сковорода. На непрогретом масле корочка не схватывается, и сырник растекается. Прогревайте масло 1-2 минуты.
Другие рецепты сырников
- Сырники без яиц — на сухом твороге, если желтка нет.
- Сырники с бананом — сладкие почти без сахара.
- Сырники с манкой без муки — манка набухает в массе 30-40 минут.
- Сырники в духовке — без жарки, на пергаменте.
Как хранить сырники из рикотты
Готовые сырники храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток. Разогревайте на сковороде под крышкой на слабом огне 2-3 минуты, так они не пересохнут. Сырыми их лучше не замораживать: после разморозки рикотта пускает воду, и сырники расплываются.
- Рикотта — 250 г
- Желток — 1 шт.
- Пшеничная мука — 50 г (3 ровные ст. л.) в массу + 2 ст. л. для обваливания
- Сахар — 1 ст. л. для сладких сырников или без него
- Соль — щепотка
- Подсолнечное масло — 2 ст. л. для жарки
Как приготовить сырники из рикотты на сковороде
Застелите сито марлей или бумажным полотенцем, поставьте его над миской и выложите рикотту. Оставьте в холодильнике на 20-30 минут. За это время стечет несколько ложек сыворотки. Если пропустить этот шаг, муки понадобится больше, и сырники получатся плотными.
Отделите желток от белка, белок для этого рецепта не нужен. Переложите рикотту в миску, добавьте желток, соль и, если сырники будут сладкими, сахар. Размешайте вилкой до гладкой массы. Рикотта и так мелкозернистая, поэтому сито или блендер не понадобятся.
Всыпьте 50 г муки и перемешайте ложкой, только чтобы исчезли сухие комочки. Масса получится мягкой и немного липкой, но с ложки стекать не будет. Больше муки не добавляйте: остальное сделает обваливание.
Насыпьте 2 ст. л. муки на плоскую тарелку. Смочите столовую ложку водой, наберите массу с небольшой горкой и выложите в муку. Обваляйте со всех сторон и влажными руками сплющите в шайбу толщиной 1,5 см. Должно получиться 6 сырников.
Разогрейте масло на среднем огне 1-2 минуты. Выложите сырники и жарьте 3-4 минуты, пока низ не станет румяным. Переверните и жарьте еще 3 минуты. Сырники из рикотты мягче, чем из обычного творога, поэтому переворачивайте их лопаткой, придерживая сверху ложкой.
Положите сырники на бумажное полотенце на минуту, чтобы стекло масло. Сладкие подавайте с медом, ягодами или вареньем. Несладкие хорошо сочетаются со сметаной или греческим йогуртом с укропом и чесноком либо с кусочком слабосоленой рыбы.
